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絞股藍綠茶飲料口味改進配方的研發(fā)
對絞股藍綠茶復(fù)合飲料的研制工藝進行了優(yōu)化。以絞股藍皂苷提取量為指標,以水為提取溶劑提取絞股藍絞股藍皂苷,超聲波頻率為低頻超聲、絞股藍粉碎粒度80目,料液比(m∶V)1∶30,溫度60℃,時間50 min,提取兩次,在此條件下,絞股藍絞股藍皂苷的提取量達0.91%。在此基礎(chǔ)上配制絞股藍綠茶復(fù)合飲料,其最佳配方為絞股藍提取液汁∶茶汁1∶4,白砂糖5%,檸檬酸0.02%,蜂蜜0.1%。按此配方生產(chǎn)的絞股藍綠茶復(fù)合飲料,澄清透明,黃綠色的主色調(diào)中略顯紅褐色,香味宜人,酸甜適度、協(xié)調(diào)柔和、口感清爽,具有絞股藍和綠茶特有的色澤與風(fēng)味。結(jié)論
正交試驗結(jié)果合計色澤、組織形態(tài)、滋味氣味的分數(shù)總和,并計算品評員評分總和的平均值,正交試驗結(jié)果表明,影響絞股藍綠茶復(fù)合飲料感官品質(zhì)最重要的因素是絞股藍提取液的用量,其次是白砂糖和檸檬酸的用量,蜂蜜的添加量影響最小。其最佳配方為絞股藍提取液汁∶茶汁1∶4,白砂糖5%,檸檬酸0.02%,蜂蜜0.1%。
飲料調(diào)配
飲料調(diào)配以絞股藍提取液、綠茶提取液、白砂糖(甜味劑)、檸檬酸(酸味劑)和蜂蜜設(shè)計正交試驗,以感官風(fēng)味作為評價標準,確定絞股藍綠茶復(fù)合飲料的最佳配方,
綠茶浸提取一定質(zhì)量的綠茶,加入50倍的開水,浸泡10 min后過濾,得綠茶提取液。
絞股藍皂苷的提取首先繪制絞股藍皂苷標準曲線。精確稱取人參皂苷Re標準品6.0 mg置10 mL容量瓶中,用甲醇定容至刻度,配制成600μg/mL的標準溶液,準確吸取0.5,1,1.5,2 mL分別置于5 mL容量瓶中,分別加濃硫酸0.6 mL搖勻,置80℃水浴60 min,取出。用95%乙醇定容至10 mL,搖勻。以相應(yīng)試劑為空白,在200～400 nm之間進行紫外檢測,絞股藍皂苷標準溶液在275 nm處有最大吸光度。
原料預(yù)處理絞股藍用水清洗干凈,瀝干,電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱50℃烘干,植物粉碎機粉碎后過篩備用。
操作要點
絞股藍→預(yù)處理→粉碎→絞股藍皂苷提取→過濾↓綠茶→預(yù)處理→浸泡→過濾→茶汁→調(diào)配→殺菌、包裝→成品
工藝流程
成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案服務(wù)平臺，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項目服務(wù)。擁有27年的飲料行業(yè)經(jīng)驗，60余人的飲料專業(yè)技術(shù)人員團隊，服務(wù)了包括新希望乳業(yè)、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)支持服務(wù)。
?絞股藍,又名七葉膽、五葉參、七葉參等,是葫蘆科絞股藍屬多年生草質(zhì)藤本植物,可用于保健食品的貴重中藥材,在《神農(nóng)本草經(jīng)》中被列為上品。成分研究表明,絞股藍含有絞股藍皂苷、黃酮、多糖、維生素、有機酸、生物堿、蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)成分及功能保健因子。絞股藍的醫(yī)療和藥理保健價值己有研究報道,在臨床上對抑制腫瘤、防止衰老、降低血脂、增強免疫力、鎮(zhèn)靜止痛,保護心臟和肝臟等均有確切療效。研究表明絞股藍具有多種生理活性,絞股藍具有抗疲勞、降低過氧化脂質(zhì)、促進細胞新陳代謝以及臨床治療氣虛、白發(fā)及防治老年病、抗癌方面有積極作用。以絞股藍和綠茶為原料,采用水為提取溶劑,超聲波輔助提取絞股藍中絞股藍皂苷物質(zhì),研究開發(fā)絞股藍綠茶復(fù)合飲料,并對其工藝進行優(yōu)化。以期為絞股藍及綠茶的開發(fā)利用提供一定參考。
