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廣州配制酒飲料的整體研發(fā)方案
預(yù)煮對產(chǎn)品風(fēng)味的影響
預(yù)煮主要是為了消除紅棗的苦味，改善其風(fēng)味。預(yù)煮一方面起軟化作用，有利于提高打漿得率，另一方面又會造成可溶性成分的損失。不同的處理條件對紅棗打漿得率的影響影響紅棗打漿得率的處理條件因素之主次順序為B>C>A。B因素的極差最大，表明蒸煮料水質(zhì)量比對打漿得率影響顯著；而因素A、C的極差均小于B的極差，表明差異不顯著。從以上分析可以看出，適宜的蒸煮條件為A3B3C3，即預(yù)煮料水質(zhì)量比為15，預(yù)煮10 min去苦，蒸煮10 min。
純棗漿發(fā)酵條件的篩選
在上述試驗的基礎(chǔ)上，對其發(fā)酵條件進一步優(yōu)化。由于乳酸菌在發(fā)酵時主要利用乳糖，為此采用不同的乳糖添加量（0，1%，2%），蔗糖添加量（8%，10%，12%），接種量（5%，6%，7%），培養(yǎng)溫度（37C，39 ℃，41 0），培養(yǎng)6h，選用L，（3）正交表進行4因素3水平9個處理的正交試驗設(shè)計，測定發(fā)酵后的pH值，結(jié)果分析可知，為使發(fā)酵后的pH值最小，純漿最佳發(fā)酵條件為a3 b2 c3 d，即乳糖加入量為2%，蔗糖加入量10%，接種量為7%，培養(yǎng)溫度為41 ℃，影響發(fā)酵條件的主次關(guān)系為：c=d>a>b。
紅棗乳酸發(fā)酵飲料調(diào)配試驗
?飲料是中國食品產(chǎn)業(yè)的重要的支柱之一，其巨大的年產(chǎn)值和快速發(fā)展的趨勢，吸引力無數(shù)企業(yè)和投資人不斷進入飲料行業(yè)。其中，不乏很多非傳統(tǒng)飲料企業(yè)的投資人進入飲料行業(yè)，而且取得了巨大的成功。農(nóng)夫山泉的鐘睒睒，元氣森林的唐彬森，包括廣藥集團的王老吉等都可以說是跨界進入飲料行業(yè)并取得成功的掘金者。
“三流的配方，模仿口感。二流的配方，簡單創(chuàng)新。一流的配方，價值設(shè)計”。好產(chǎn)品都是設(shè)計出來的。
一個飲料產(chǎn)品能否在市場上取得成功，有驕人的銷售業(yè)績，關(guān)鍵在于兩個力的打造。一個是產(chǎn)品力，一個是營銷力。產(chǎn)品力打造的核心是以產(chǎn)品定位為核心，以產(chǎn)品外在顏值和內(nèi)在體驗為基本點，設(shè)計出一個有價值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案，其核心就是打造產(chǎn)品力。包括市場調(diào)研、產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃、價格設(shè)計、賣點提煉、形象設(shè)計、配方研發(fā)、工藝設(shè)計、生產(chǎn)指導(dǎo)、成果評價、知識產(chǎn)權(quán)等225項內(nèi)容，需要8大部門和22人及以上專業(yè)團隊人員，歷時4個半月來共同完成。
