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低度石榴果酒飲品的生產工藝
陜西臨潼有著全國最大的石榴園，產量已具規模，但是石榴不耐儲藏，深加工一直處于原始狀態，使農產品深加工的經濟效益并沒有得到真正的體現。近年來，隨著科研的深入，我們在石榴深加工方面取得了很大的進展，形成了以石榴酒等為龍頭的當地支柱企業，解決了石榴銷售難的問題，同時增加了石榴及其他相關農產品的附加值。對提高石榴經濟效益、保護和發展我國石榴產業有著非常重要的意義。
工藝及操作要點
工藝流程：石榴→清洗→去皮→壓榨取汁→殺菌→接種→主發酵→倒桶→后發酵→陳釀→后期管理→成品
操作要點
原料選擇：選擇的鮮果要求完全成熟，顏色鮮紅，無霉爛，以保證成品的風味和色澤。
人工去皮：石榴皮含有大量的單寧，如不將其除去而混入發酵罐中，會使發酵罐中單寧的濃度過高，從而阻礙酵母發酵。石榴皮皮質堅硬，且有內膜，籽粒易破碎，故難以用機械去皮，一般用手工去皮。
壓榨取汁：采用氣囊式壓榨機，這樣可避免將內核壓破，因內核中含有脂肪、樹脂、揮發酸等物質，會影響石榴酒的風味。
成分調整：可用加糖的方法，并用灑石酸調整酸度，每1kg石榴汁中需添加180g酒石酸。
澄清殺菌：石榴汁在發酵前應進行澄清和殺菌處理。澄清劑可用膨潤土；并用SO2殺菌，一般用量為100
mg酵母選育：石榴灑專用酵母的選育，采集我國各種石榴玉石籽表皮的野生酵母，選育后與其他酵母進行雜交，誘發成新型酵母，其發酵力超過任何其他酵母，對乙醇和SO2的抵抗力比其他酵母強得多，且能生成更多的酒精。
主發酵：主發酵過程中進行3次倒罐，使發酵液循環流動，便于通風，并且可以充分提取石榴膜皮的芳香成分。發酵溫度控制在26-28℃，當糖分下降，相對密度達到1.020左右時即分離發酵液上面的石榴內膜皮，需4-5d此時獲得的酒色澤鮮艷、爽口、柔和、果香較好，且保存性能良好。如果石榴內膜皮浸在發酵液內，待發酵到糖分全部變成酒精，釀成的酒酒體較粗糙澀口，而且還會延長發酵時間2。
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