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糯玉米發(fā)酵乳飲料配方的發(fā)酵工藝優(yōu)化
“三流的飲品，模仿口感。二流的飲品，簡(jiǎn)單創(chuàng)新。一流的飲品，價(jià)值設(shè)計(jì)”。好產(chǎn)品都是設(shè)計(jì)出來的。這也是成都市佳味添成飲料科技研究所提供專業(yè)的飲品開發(fā)服務(wù)的價(jià)值所在，服務(wù)內(nèi)容包含三大板塊：一是預(yù)包裝飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)的整體解決方案，包括產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃、賣點(diǎn)提煉、配方研發(fā)、科技成果評(píng)價(jià)等內(nèi)容；二是新餐飲飲品的整體解決方案，包括匹配餐飲類別、產(chǎn)品定位、消費(fèi)訴求、顏值呈現(xiàn)、口感體驗(yàn)、規(guī)范操作及供應(yīng)鏈等內(nèi)容；三是新茶飲飲品的整體解決方案，包括產(chǎn)品定位、產(chǎn)品價(jià)值、顏值呈現(xiàn)、獨(dú)特口感、標(biāo)準(zhǔn)量化、升級(jí)換代及供應(yīng)鏈等內(nèi)容。? 成都市佳味添成飲料科技研究所是中國(guó)飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺(tái)的中國(guó)名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價(jià)值觀。
菌種的馴化及發(fā)酵劑的制備
配制營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基，調(diào)pH值為7.2-7.4，分離出嗜熱鏈球菌；配制MRS培養(yǎng)基，調(diào)pH值為6.2-6.4，分離出保加利亞乳桿菌。取10 ml純牛奶置于兩個(gè)試管中貼上標(biāo)簽，再按牛奶與糯玉米漿比分別為9：1，7：3，5：5、3：7，1：9各取20 ml平均分成兩份置于8支試管中，各取10 ml糯玉米漿置于另兩個(gè)試管中貼上標(biāo)簽，同時(shí)取兩份糯玉米純漿200ml于三角燒瓶中備用。將試管、三角燒瓶及1ml和10 ml的吸量管置于殺菌金中，在121℃的高溫下殺菌15 min，取出冷卻備用。
培養(yǎng)基的制備及菌種的分離
（6）均質(zhì)殺菌：均質(zhì)壓力為20~30 MPa，均質(zhì)3~4遍。于95℃殺菌，15 min。（7）冷卻：冷卻至40℃?zhèn)溆谩?br />
（5）調(diào)配：加適量燕糖、水、脫脂乳、穩(wěn)定劑進(jìn)行調(diào)配。穩(wěn)定劑和糖的添加一定要用溫水溶化，不可用沸水溶解。
（4）打漿過濾：用7-8倍水打漿。用100日過濾粗渣，得糯玉米原漿質(zhì)量分?jǐn)?shù)為15%~16%
（3）蒸煮：100℃，60 min。蒸煮的程度以手捏玉米無硬芯為原則。
（2）浸漬：常溫下可浸漬24 h。浸漬有利于糯玉米吸水膨脹，可縮短蒸煮時(shí)間。
（1）糯玉米的采收期對(duì)本產(chǎn)品的質(zhì)量起著重要的作用，最佳采收期在授粉后22-26 d，此時(shí)籽粒體積達(dá)最大，糖含量高，胚乳粒狀將發(fā)硬，籽粒可掐出少許水
糕玉米原漿的制備
