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無核黃皮干型果酒飲品配方的發酵工藝研究
成都研發中心（本部）：位于成都市金牛區蜀西路52號。
上海研發中心：位于上海市閔行區吳寶路390號；
廣東研發中心：位于廣東省佛山市順德區悅海中路1號；
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務全國客戶，滿足客戶的專業化、個性化和精細化服務需求，除了成都研發中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發中心和上海研發中心，標志著研究所的發展進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務能力和水平進一步提升。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案的創立者，提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，致力于食品飲料產業的健康發展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
去皮渣時間對黃皮酒品質的影響分別在果漿起酵補糖后的24 h、48 h、72h和主發酵結束后4個時間去皮渣，再置于20℃環境下發酵至殘糖降為5gL。評定去皮渣時間對成品酒品質的影響。
不同主發酵溫度對黃皮酒發酵速度及品質:將酶解好的黃皮果漿轉人發酵罐，加人活化后的酵母菌種，攪拌均勻，分別置于15℃、20℃和25℃3個溫度梯度下進行發酵，觀察起酵速度及總糖變化情況；在25 ℃下起酵后分別置于15℃、20℃和25℃3個溫度梯度下進行主發酵，觀測情況和風味變化。
不同果膠酶及添加量對黃皮果膠酶解程度的影采用B-1、B-3、B-5 3種不同的果膠酶，分別按照黃皮果漿質量的0.03 mL/kg、0.05 mL/kg、0.08 mL/kg和0.12 mL/kg，加適量水稀釋后分別加人事先準備好的黃皮果漿中，攪拌均勻后于20℃下靜置酶解24h，觀察果漿澄清及出汁情況。采用變性酒精的方法定性測量自流汁中果膠含量；設定未添加果膠酶樣品的果膠的降解程度為0%，以透明果汁的狀態為100%。
降酸處理方式對酵母生長和成酒品質的影響采取添加軟水和一定濃度的NazCO，等降酸方法，使果汁處于果膠酶和酵母所需的適合酸度。在20℃下發酵，測試發酵前后的酸度、酵母數的變化，并評定黃皮酒的品質。
原料處理:挑選九成熟、無腐爛、無病蟲害、無損傷的新鮮無核黃皮果實。除去枝葉，對果實進行充分清洗，除去果實表面的砂土、灰塵、微生物、農藥殘留等，置于打漿機中打漿。
試驗方法
黃皮果→去枝葉，洗凈→破碎、打漿→降酸，加SO→酶解→接種酵母→補糖→去皮渣→去酒腳→澄清→陳釀→調配勾兌→成品
工藝流程
近年來，我國的果酒生產多沿用葡萄酒的清汁釀造工藝，以獲得清激、風味純正的果酒。本研究以無核黃皮為原料，采用果汁和皮渣共同發酵的工藝，研究了降酸、酶解、發酵溫度、去皮渣和去酒腳時間對黃皮干酒品質的影響，為無核黃皮的深加工開辟另一條新途徑。
