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蘆薈保健果酒飲品發酵工藝的研究
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8.飲料生產完畢后，我該在哪里存儲它們？如何有效，安全地運輸它們？
7.剛開始生產飲料時，我應該生產多少箱？ 我應該擔心生產過量嗎？還是應該更擔心飲料不夠？對于這個非常重要的決定，我應該問誰？
6.與您要供應的市場相比，飲料生產廠應位于何處？ 是在距離您的市場更近的地方生產還是在不那么方便的位置進行較小的生產運行更好？
5.您將使用哪種類型的盒子或托盤來包裝飲料？
4.為您的新產品選擇最佳的封蓋也很重要。 您必須考慮消費者是要寬口還是窄口？容器是否可以重新密封？還有蓋子的顏色和形狀要考慮。
3.為您的新飲料選擇正確的標簽。 選擇正確的飲料標簽對于飲料品牌的營銷非常重要。產品的外觀和感覺對其成功至關重要，但不要忘記關注成本。
2.選擇適合您的飲料的飲料包裝。 您對使用哪種包裝類型的決定可歸結為兩個要點：a）生產什么樣的飲料（這將決定所用容器的類型）？b）目標消費人群（這將決定容器的樣式和形狀）？
1.確保您已準備好生產飲料配方。為了確保成功生產飲料，重要的是讓飲料研發專家在實驗室中對其進行實驗準備。生產準備就緒的配方基于您的原始想法，使用的成分與您最初決定的成分相同，并能大量使用。
?如果您正考慮創辦一家飲料公司，而又不知道從哪里開始，請立即與成都市佳味添成飲料科技研究所聯系咨詢，然后讓我們討論如何選擇最適合您的選擇。
主發酵溫度的確定 從表3可以看出，溫度對蘆薈保健果酒的酒精度有一定的影響，但并不太大。在18~22℃的溫度范圍內進行主發酵時，酒精度隨溫度的上升也隨之略有上升，22℃以后趨于穩定。原因可能是在較低的溫度下，酵母發酵速度越慢，少量的糖被殘存液中的雜菌所利用，以致成品酒的酒精量減少；而溫度越高，酵母發酵速度快，不但可供雜菌生長的還原糖迅速減少，而且較快上升的酒精度對雜菌有抑制作用，因此成品酒的酒精度也較高[。根據感官評價的結果，再結合果酒的酒精度，正交實驗選取的3個主發酵溫度水平為：20、22、24℃。
料水比的確定 從表2可以看出，料水比對蘆薈保健果酒各種理化指標的影響不大，但對感官指標的影響較大。從感官指標和酒精度綜合考慮，較佳的料水比為1：4，因此將料水比1：4作為下一步單因素試驗和正交實驗的最佳值。
結果與分析
灌裝、滅菌 將過濾、澄清后的果酒分裝于玻璃瓶中，密封后在70℃條件下水浴滅菌30 min，冷卻后在低溫條件下貯存。
過濾、澄清 將陳釀的酒液除去酒腳，并加入明膠和單寧，靜置一段時間，然后過濾，使酒液澄清，得到金黃色的澄清果酒。
陳釀 發酵完畢后，將恒溫培養箱調至15℃，加人橡木片（1 g/L），陳釀1個月。
后發酵 主發酵結束后，在無菌條件下將原酒過濾到經滅菌的密閉容器中，保持28℃發酵15 d。
前發酵 將加酵母菌后的蘆薈汁放人18~26℃的生化培養箱中發酵。當發酵約7d、測得發酵醪的糖含量僅為2%~3%時，前發酵結束。發酵時可加人亞硫酸氫鈉，以防雜菌感染，加入量為0.01%（m/v）。
加果酒酵母 試驗過程中采用葡萄酒干酵母，先將葡萄酒干酵母倒入10倍體積的1%蔗糖水中，振搖均勻后在35℃水浴條件下靜置30 min，使之充分活化，然后加入調配好的蘆薈汁中發酵。
蘆薈汁的制取、調配 用清水洗去蘆薈表面吸附微生物和灰塵，清洗干凈后去掉外皮，切成小塊，用榨汁機打爛，加人2~6倍的水，再用蔗糖調節糖度至23%，然后將蘆薈汁在135℃、8~10 s的條件下高溫瞬時滅菌，然后冷卻至常溫備用。
原料的選擇 選擇新鮮、無霉爛的蘆薈，以確保成品的風味和色澤。
蘆薈→清洗→浸泡消毒→去皮→打漿→調配→滅菌→加葡萄酒干酵母→前發酵→后發酵→陳釀→過濾→澄清→灌裝→滅菌→成品。
工藝流程
近年來，蘆薈在我國的種植面積不斷擴大，為走上尋常百姓家的餐桌創造了條件[]。有關資料表明，蘆薈可用于含醇飲料，且療效比其它蘆薈產品更勝一籌[8]因此，課題組以蘆薈為主要原料，研究出蘆薈保健果酒，并對發酵工藝進行研究，以期為蘆薈的深加工提供一定的參考。
