成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業(yè)的飲料科研服務(wù)機構(gòu)，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心，在全國有9大實驗室，能完成國標11大類飲料的研發(fā)和技術(shù)指導(dǎo)，專家團隊包括中國工程院院士朱蓓薇教授在內(nèi)60多人，具有29年飲料行業(yè)資深技術(shù)經(jīng)驗，工程技術(shù)團隊達到60多人，服務(wù)了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達山、燕之屋、揚子江藥業(yè)、威門藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。
?一個飲料產(chǎn)品能否在市場上取得成功，有驕人的銷售業(yè)績，關(guān)鍵在于兩個力的打造。一個是產(chǎn)品力，一個是營銷力。產(chǎn)品力打造的核心是以產(chǎn)品定位為核心，以產(chǎn)品外在顏值和內(nèi)在體驗為基本點，設(shè)計出一個有價值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案，其核心就是打造產(chǎn)品力。包括市場調(diào)研、產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃、價格設(shè)計、賣點提煉、形象設(shè)計、配方研發(fā)、工藝設(shè)計、生產(chǎn)指導(dǎo)、成果評價、知識產(chǎn)權(quán)等225項內(nèi)容，需要8大部門和22人及以上專業(yè)團隊人員，歷時4個半月來共同完成。
結(jié)論
小曲添加量對酥棗糯米果酒感官評分和酒精度的影響：小曲添加量對原料發(fā)酵是否完全有很大影響，進而影響酥棗糯米果酒的品質(zhì)。酥棗糯米果酒酒精度隨著小曲添加量的增加而升高，當添加量達到0.5%時酒精度達到最高，繼續(xù)增加小曲添加量酒精度基本保持不變。因為小曲過少，糯米糖化不充分，導(dǎo)致酒精度過低；小曲過多酵母會消耗原料中的糖，用于維持自身的生長，導(dǎo)致總發(fā)酵能力下降，用于生成酒精的糖減少，酒精度就下降了；且小曲量過多，酵母自溶產(chǎn)生苦味，使酥棗糯米果酒感官評分下降。綜上所述，當小曲添加量為0.5%時，酥棗糯米果酒的品質(zhì)最好。
糯米添加量對酥棗糯米果酒感官評分和酒精度的影響：酵母發(fā)酵積累的酒精量與原料中酥棗含糖量密切相關(guān)，酥棗中小分子可發(fā)酵糖為酵母發(fā)酵提供了充足的原料P。由圖1可知，酥棗糯米果酒的酒精度隨著糯米添加量的增加而上升，當糯米添加量為20%時達到最大，糯米添加量繼續(xù)增大酒精度下降，因為糯米糖化產(chǎn)生過高的糖度會抑制酵母菌的生長。糯米添加量為20%時感官評分最高；添加量為10%時，過高的酥棗使得過重的棗香味掩蓋糯米的香味，酒感官體不夠豐滿；添加量為30%時，酥棗香味不足，所以感官評分較低。綜上所述，糯米添加量為20%時，酥棗糯米果酒的品質(zhì)最好。
結(jié)果與分析
（4）發(fā)酵時間的確定。固定糯米添加量20%，小曲添加量0.5%，糖化發(fā)酵溫度28 ℃，發(fā)酵時間分別為5，6，7，8，9d，經(jīng)過濾、澄清，研究發(fā)酵時間對酥棗糯米果酒感官評分及酒精度的影響
（3）發(fā)酵溫度的確定。固定糯米添加量20%，小曲添加量0.5%，糖化發(fā)酵溫度分別為16，20，24，28，32 ℃，經(jīng)7d發(fā)酵后過濾、澄清，研究發(fā)酵溫度對酥棗糯米果酒感官評分及酒精度的影響。
（2）小曲添加量的確定。固定糯米添加量20%，小曲添加量分別為0.1%，0.3%，0.5%，0.7%，0.9%，糖化發(fā)酵溫度28 ℃，發(fā)酵7d，經(jīng)過濾、澄清，研究小曲添加量對酥棗糯米果酒感官評分及酒精度的影響。
（1）糯米添加量的確定。糯米添加量分別為10%，15%，20%，25%，30%，固定小曲添加量0.5%，糖化發(fā)酵溫度28℃，經(jīng)7d發(fā)酵后，過濾、澄清，研究糯米添加量對酥棗糯米果酒感官評分及酒精度的影響。
單因素試驗方法


（4）糖化。拌曲均勻后邊糖化邊發(fā)酵。
（1）打漿。挑選完整、無病害的酥棗，清洗后按照棗水比2：1（m:m）進行打漿，備用。（2）糯米處理。糯米洗凈，然后潤糧10h，水量蓋過糯米2 cm，使用電飯煲進行蒸熟，直至內(nèi)軟外硬、熟而不黏、均勻一致，口嘗有甜味時，立即用無菌水淋洗，冷卻至20~25 ℃，備用。（3）拌曲。將制備好的果汁和糯米混合均勻，加人小曲。
操作要點
試驗以酥棗為主料、糯米為輔料，并用小曲為糖化發(fā)酵劑進行邊糖化、邊發(fā)酵生產(chǎn)制作酥棗糯米果酒，保留了酥棗、糯米的獨特風(fēng)味和營養(yǎng)價值，可豐富果酒市場，同時拓寬酥棗的深加工渠道。
現(xiàn)階段，研究人員對以糯米為主要原料輔、以各種水果進行發(fā)酵制作復(fù)合糯米酒進行了研究，如石榴糯米酒0、金櫻子糯米酒P、宣木瓜糯米酒、新疆庫爾勒香梨糯米酒9、雪梨糯米酒（，但是以酥棗為主料、糯米為輔料，并用小曲為糖化發(fā)酵劑進行邊糖化、邊發(fā)酵生產(chǎn)制作酥棗糯米果酒國內(nèi)外未見報道。
糯米是糯稻脫殼的米，其營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、VB，，VB2，煙酸及淀粉等，具有補虛、補血、止汗等功效。