聯系佳味添成
官方微信
網站地圖
渾濁型藍莓果汁飲料配方中的加工技術
功能性飲料通常是由研發專家開發的！這些功能性飲料的成分往往是有目的的，有意添加是出于非常特殊的功能。這些添加劑包括植物固醇，葡萄籽提取物，純天然超級水果，巴西莓，葉酸，鈣，纖維，銀杏和D-核糖，氨基葡萄糖和硫酸軟骨素等成分，以及其他無限制的功能性飲料成分。成都市佳味添成飲料科技研究所從事開發，研究功能性飲料已有20多年的歷史，在了解如何開發和生產功能性飲料方面，有著豐富的經驗。
在當今不斷發展的飲料市場中，功能性飲料有許多類別，以下是一些示例： 放松飲料，能量飲料，保健飲料，體重管理飲料，增強免疫力的飲料，消化輔助飲料，增強警覺性飲料，排毒飲料，睡眠輔助和關節保健飲料
?功能飲料的研發
不同穩定劑對藍莓渾濁果汁穩定性的影響
。
對同一種果汁配料，采用不同的壓力（10、15、20、25、30、35、40、45 MPa）均質后進行穩定性試驗。將制得的果汁產品存放10d，每隔2d測定一次沉淀量，作為穩定性評價指標選取影響渾濁果汁穩定性的主要因素設計3因素3水平正交試驗，得出影響產品穩定性的主次因素及最佳工藝方案，具體地：A，復合穩定劑用量，1~3水平分別為0.10%、0.15%、0.20%B，不溶性固形物含量，1~3水平分別為15%16%、17%；C，均質壓力，1~3水平分別為2530，35 Mpa
（CMC-Na）、復合穩定劑作為試驗膠體，在相近黏度條件下（17.0 MPa·s）進行產品穩定性試驗。
對不同加工工藝制得的果汁，根據酸性果汁特性要求，選用黃原膠、果膠、羧甲基纖維素鈉
不同加工工藝對產品穩定性的影響及工藝優化
（25 MPa）、滅菌、罐裝、封口、傾倒、滅菌、冷卻，制成渾濁型藍莓果汁飲料，產品在常溫下存放10d后，觀察分層情況，研究對產品穩定性的影響，進而確定最優的取汁方式。
3）破碎后的藍莓經打漿后壓榨，制得打漿果汁將以上3種果汁，經過濾、調配、過濾、均質
2）藍莓破碎后經帶式壓榨機處理，得壓榨果汁；
1）適度破碎后的藍莓與50~60 ℃純水按1：1（質量比）比例混合，邊攪拌邊浸提1h，過濾上清為浸提果汁；
不同取汁方式對產品穩定性的影響藍莓清洗、挑選后，適度破碎，通過浸提、壓榨、打漿3種方式分別得到果汁：
處理設計
藍莓產品主要以果汁、果酒和果醬為主，渾濁型藍莓果汁飲料含有大量果肉，因口感好且保留大部分的營養成分而倍受歡迎，但該產品易產生沉淀、分層，從而影響產品感官品質，直接影響產品銷售和市場拓展。本研究擬對影響渾濁型藍莓果汁穩定性的主要工藝因素進行研究，探索得出提高藍莓果汁穩定性的最佳工藝參數，并對產品殺菌工藝及保質期進行研究，以期開發出適合于產業化生產的藍莓果汁加工技術。
我國藍莓種植主要集中在長白山一帶，近年來，藍莓在我國南方得到迅速發展。目前，我國藍莓總產量已達11.5萬t，但藍莓收購季節短、易腐爛、保鮮困難、成本較高，造成農民出售難和藍莓損失量大等問題，深加工已成為提高藍莓附加值、促進藍莓產業健康可持續發展的必由之路。
