聯系佳味添成
官方微信
網站地圖
甘肅飲料研究所飲料配方口感可以和大品牌產品比的專業科研機構
?成都市佳味添成飲料科技研究所為跨界進入飲料行業的企業提供飲料配方研發，生產工藝設計和生產技術文件，以及生產技術指導等服務內容，24 小時內提供飲料產品生產技術資料，48 小時內提供新式茶飲產品小料飲料配方樣品，5 個工作日內提供飲料配方和產品包裝方案，物料配比試驗：以紫甘著、脫脂奶粉、蔗糖、蜂蜜、大豆粉配比做原輔料篩選正交試驗，正交試驗設計及結果，奶粉的含量對產品的風味、口感等影響最大，理想的配比為A，B，C，即以紫甘著8%，奶粉2.5%，蔗糖4%。
結果與分析
細菌數的測定：光學顯微鏡下用血球記數板計。
pH值：用范圍為精密pH計測定。
感官評分：對發酵液、發酵飲料的酸甜度、風味、口感、還原糖利用率等打分。樣品隨機給6位工作人員從0~100打分，取平均分為總感官評分。總糖和總酸度的測定：根據參考文獻中的方法進行。
測試方法
調配：將發酵液、糖、蘋果汁等按一定比例調配。
接種發酵：將已殺菌的物料冷卻為45℃以下，在發酵罐中恒溫（40+2）C發酵至pH值為3.8 ~4.0。
調微細化、殺菌：將紫甘著與蔗糖按一定比例混合，并加入適量奶粉、水進行調配，經均質、微細化后于135℃瞬時滅菌30s以上。
。
液化、糖化：取干凈的紫甘薯，低溫烘干，用組織粉碎機粉碎，過60目篩，加適量水和淀粉酶于85℃水浴鍋中至完全液化，調節pH值為4.5左右，加入適量糖化酶于60℃水浴鍋中糖化。
操作要點
本試驗以新鮮的紫甘著為原料，研制出了具有乳香和果香復合香味的紫甘著發酵飲料，為農產品的深加工提供理論依據。
