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?成都市佳味添成飲料科技研究所為跨界進入飲料行業的企業提供飲料配方研發，生產工藝設計和生產技術文件，以及生產技術指導等服務內容，24 小時內提供飲料產品生產技術資料，48 小時內提供新式茶飲產品飲料配方樣品，5 個工作日內提供飲料配方和知識產權規劃，發酵4 ho由表s可知，隨著接種量的增加，發酵酸度逐漸增加，產品的適口性和凝固狀態越來越好，基本無乳清析出，但超過3%以后酸度增加不明顯，感官上也沒什么明顯變化，故選擇接種量為3%。
接種量對乳酸菌發酵的影響。浸提液中分別加入2%，3%.4%的酸奶，11%乳粉，6%蔗糖+2%葡萄糖，40 ℃
茶葉浸提液中加入乳酸菌發酵的最佳工藝為：加蔗糖量8%，加乳粉量13%，接種量3%，發酵溫度40℃，發酵時間6h。在該工藝參數下加工制備的發酵茶飲料風味好、品質佳。
結論
發酵時間對乳酸菌發酵的影響。按發酵時間3.4.56.、7 h，39酸奶，1%乳粉，6%蔗糖+2%葡萄糖，40C進行發酵。由表6可知，隨著發酵時間的增加，發酵酸度逐漸升高，產品的凝固狀態和適口性越來越好，乳清析出量逐漸減少，當發酵時間超過6h以后，無乳清析出，酸度改變不明顯，故發酵時間以6h為宜。
發酵4 h。由表5可知，隨著接種量的增加，發酵酸度逐漸增加，產品的適口性和凝固狀態越來越好，基本無乳清析出，但超過3%以后酸度增加不明顯，感官上也沒什么明顯變化，故選擇接種量為3%。
接種量對乳酸菌發酵的影響。浸提液中分別加入2%，3%，4%的酸奶，116乳粉，6%糖+2%葡萄糖，40 ℃
葡萄糖，40 ℃發酵4 ho由表4可知，隨著奶粉量的增加，發酵酸度越來越高，凝固狀態越來越好，乳香味越來越濃，乳清析出量逐漸減少，當奶粉量超過11%時，基本無乳清析出，酸度改變不明顯。綜合考慮，奶粉量以11%為宜。
加乳粉量對乳酸菌發酵的影響。浸提液中分別加入4%、5%、7%、9%、11%、13%的乳粉，3%酸奶，6%蔗糖+2%
乳酸菌發酵單因素試驗：加糖量對乳酸菌發酵的影響。浸提液中分別加入8%蔗糖、6%蔗糖+2%葡萄糖、6%蔗糖+2%乳糖，4%乳粉，3%酸奶，40 ℃發酵4 ho由表3可知，加入6%蔗糖和2%葡萄糖發酵酸度比其余處理好，但各處理凝固狀態均不好，有乳清析出，可能是因為茶葉浸提液用量高，乳粉量不足。
結果與分析
⑥乳酸發酵：40 ℃發酵6h； 成分調整：調整經乳酸菌發酵完的發酵液的可溶性固形物達25%，pH 3.4
④成分調整過濾好的茶水里添加8%的蔗糖、13%的乳粉；6接種乳酸菌：按3%的比例向調整好的茶水里接種乳酸菌；
挑選：茶葉原料為綠茶，選擇干燥、無霉變、具有茶葉特有風味、色澤好的茶葉；
操作要點
