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做農產品芒果飲料深加工的研發機構
由于鮮蓮藕的淀粉含量低，僅用蓮藕為淀粉原料進行轉普的成本必然很高。因此，采用淀粉含量較高、成本相對較低的大米為原料，與迷藕一起進行轉普，以求得到低聚異麥芽糖含量高，迷藕風味濃郁的果蔬飲料。
非發酵糖均在10mg/mL以上，占測定總糖的30%以上.轉谷時間越長，非發酵低聚糖含量也越大。由于轉苷過程中加熱處理不可避免，長時間加熱對蓮藕風味有較大的損耗。上述不同轉等時問的處理中，以lh轉等處理的蓮藕母液的香味保持最佳。
大米經液化后加入麥芽粉進行據化和轉芬3h，蓮藕也單獨轉苷1h，兩者再混合得到蓮藕飲料母液。經測定，其中含麥茅糖30.49mg/ml,非發酵糖為17.43mg/ml，占36.37%;飲料低聚異麥茅糖達到10mg/mlJ以上，可以滿足促進人體雙歧桿菌增殖的需要。但有一點不足的是.這種母液有麥芽味，對述藕飲料不利。為了減小大米糖漿的麥茅味，我們將大米/麥芽粉的比例由l:l提高到10:1，大米糖漿的風味仍然呈現出麥芽味，說明大米糖漿仍需改進。
為了消除大米糖漿的麥芽味，不采用麥芽為糖化酶，根據我們以前的酶解和轉苷實驗，直接采用真菌淀粉酶為糖化酶與轉苷酶一起轉苷.得到大米轉苷低聚異麥芽糖漿，經品嘗沒有麥芽味。蓮藕按上述工藝添加護色劑液化、糖化轉井得到蓮藕汁。按配比配制成蓮藕飲料，經過濾后，趁熱灌裝，90-100℃加熱殺菌10min，配制的蓮藕飲料的香味以處理2最濃，低聚異麥芽糖達到34.4lmg/mL.可溶性固形物含量為8.7%，總酸為2.1g/l，總糖為4%，符合果蔬飲料標準。
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