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三七花為傳統名貴中草藥五加科植物人參三七花序的干燥花蕾具有鎮靜安神、抗炎鎮痛、降血壓等藥理作用。研究發現三七地上部分與地下部分所含皂苷成分不同三七花是三七全株中三七皂苷含量最高的部分達13%以上以人參二醇型皂苷為主。三七花對心律失常、高血脂癥等心血管相關疾病具有一定的療效。而且具有增強心肌供氧能力、增強機體免疫力等功效。三七花味甘性涼民間泡水作茶飲用有清涼、平肝、降壓之效。近些年進入茶品市場深受青睞而且價格不菲。但三七花有苦味一些人不容易接受因此對三七花茶飲料的配方進行篩選優化以使其口味更適合大眾需求且飲用和攜帶方便。
挑選—清洗—自然干燥—泡制—過濾—調配—灌裝—殺菌—冷卻—成品。
采后處理
清洗：將采摘后的三七花在清水中浸泡10—20分鐘然后用流水清洗以除去三七花表面的灰塵及雜質。
干燥：在通風陰涼處將原料攤曬在清潔場所通風干燥。
保存：將干燥好的原料裝于無毒編織袋內放置在低溫干燥環境下避光保存。
三七花汁液的制取：挑選出質量上成的三七花用20倍重量的純凈水煮沸并浸泡三七花10-20分鐘經紗布過濾殺菌后便得到含量為5%的三七花汁。
調配：在三七花汁中按照體積重量加入12%的白砂糖和0.1%的檸檬酸調味。
罐裝殺菌：趁熱將物料液裝入汽水瓶中殺菌封蓋冷卻后進行感官評價。本實驗采用了沸水浴15分鐘殺菌。
在飲料中加入白砂糖能起到掩蓋苦味的作用。飲料中廣泛使用的甜味劑是蔗糖白砂糖的蔗糖含量均在99%左右且甜味純正易買到由于三七花帶有苦味考慮到這個原因因此白砂糖的用量選擇10%既能掩蓋苦味
又能很好地調和口感。
在果汁中分別添加相同劑量的兩種酸味劑發現乳酸的味道淡薄而且具有特異收斂性酸味不能很好地掩蓋三七花的苦味達不到實驗目的。檸檬酸的酸味豐富柔和而且易溶于水使用方便酸味純正、溫和可掩蓋加工帶來的不良風味也可起到掩蓋三七花汁苦味的作用。綜上所述本實驗采用檸檬酸作為酸味調節劑效果更佳。
?作為一家專業的飲料研發機構成都市佳味添成飲料科技研究所能承擔11大類飲料的產品研發，對于[關鍵詞]中的飲料技術相關問題，可以聯系我們的技術專家咨詢。作為專業的飲料研發機構佳味添成不僅提供以飲料配方研發為整體方案的飲料技術服務，還可提供藥品矯味、現調茶飲飲品菜單的升級換代、農產品飲料深加工等飲品解決方案。
