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河南無糖免費飲料技術方案提供
?綜上所述，要研發一款高質量的飲料，需要專業的研發人員和專業的研發機構的支持。研發團隊的專業背景、經驗和能力對飲料的研發過程有重要的影響。總之，對于想開發飲料的人來說，與專業的研發團隊合作，尋求他們的支持和指導，是最明智的選擇。物奶并不等于高蛋白飲料。因為顏色跟牛奶相似，很多人認為通過植物奶也能補充蛋白質。然而，記者調查發現，除了豆奶，其他產品的蛋白質含量通常在0.6%~1.0%之間，遠遠低于牛奶(3.0%左右)。而且，植物奶不含維生素A和維生素D，蛋白質質量和B族維生素含量也不如牛奶。
均質是保持雙歧黑米酸奶最為關鍵的步驟，因為其基料中碳水化合物含量較高，為使黑米漿和牛奶混合充分，使產品的組織狀態均勻一致，其均質壓力一定要保持在150kg/cm2以上。
增稠劑的試驗因為黑米的乳酸發酵基質主要為黑米，蛋白質相對于牛奶較低，為使黑米的外觀凝固狀態較好，需要加入適量的穩定劑。SSL-1是我們經過上百次試驗的一種多功能復合穩定劑，主要成份為瓊脂、CMC-a海酸鈉和糖脂肪酸酯，具有一定的乳化性、懸浮性、持水性等。其添加量為0.25-0.35%。
為使在發酵過程中防止致病菌的生長，還必須把雙歧桿菌馴化成在43-45℃能夠快速生長繁殖的嗜熱菌。
菌種在馴化過程中，為使雙歧桿菌、乳酸菌適應在以黑米為基質的營養料中生長繁殖，必須在配料時漸增加黑米的含量，以黑米漿含量5%的遞增，最后可遞增至含黑米漿70%。雙歧桿菌的最適生長溫度為37℃。
結果與討論
（6）冷卻、接種與發酵 殺菌后冷卻至45c，加入以雙歧桿菌為主的混合發酵劑4%，裝瓶后封口，42℃發酵3-4小時，凝固后4℃發酵4-5小時即為成品。
（5）滅菌 采用高溫瞬時殺菌，90+2℃，30秒。
（4）均質 均質溫度為60-65℃，壓力為150-200kg/cm'.
（3）配制 按一定的比例將黑米漿、牛奶或奶粉、白砂糖、穩定劑、生長促進劑放在一起進行配制。
同時每克黑米加入100單位a-淀粉酶液化20分鐘，然后加熱至沸騰使a-淀粉酶失去活性。
（1）菌種馴化 雙歧桿菌需逐漸馴化為適應以黑米為主要基質的培養生長的菌種。（2）原料處理 要求選用無蟲蝕、無霉變的黑米作為原料，以焙炒的方式膨化或預糊化，然后熱水浸泡20分鐘，用膠體磨進行磨漿，全利用：將黑米漿加熱至70-76℃.
操作要點
黑米→篩選→膨化→粉碎糊化→糖化→加入經過濾的砂糖溶液及牛奶（或牛奶粉）>調配→滅菌→冷卻→接種→裝瓶→發酵→成品
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工藝流程和操作要點
近幾年，黑色食品已風糜全球，以其獨特的魅力倍受海內外人士的喜愛。以黑米為主要原料的食品有：黑米酒、黑米飲料、黑米八寶粥、黑米餅干等。但是以黑米為基料進行雙歧桿菌發酵還沒有報道。本研究有鑒于此，進行了黑米的雙歧桿菌的發酵研究，以期在增加黑米花色品種的同時，為消費者提供一種真正具有活性的雙歧桿菌飲品。
