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小白杏汁免費飲料配方的開發研究
?作為專業的飲料配方研發機構，在實驗室里對食材進行不斷地探索，針對每一個顧客的不同需求提供量身定做的解決方案。在對各種飲料原料的深度挖掘和研究中，以佳味添成通過創新技術，成功研發出眾多特色飲品配方，并在市場上獲得廣泛認可。作為一家專業的飲料配方研發機構，以佳味添成憑借其技術優勢和良好信譽度，不斷拓展業務領域，開創了自身的輝煌。相信在將來的發展中，以佳味添成將會繼續引領行業的發展趨勢，成為更多企業的首選。
真空檢測:殺菌冷卻后的瓶裝飲料經過真空度檢測儀進行真空度檢測，及時將真空度不達標的飲料剔除。
殺菌、冷卻:將灌裝后的瓶裝小白杏汁飲料迅速裝入殺菌簍，依次推入臥式殺菌釜內。于95℃保溫15min.再泵入噴淋冷卻水分段冷卻至35℃以下出鍋。
灌裝、封蓋:灌裝時確保灌裝潔凈間達到1萬級清凈度的潔凈標準，維持正壓氣流10~15Pa，通過全自動玻璃瓶灌裝封口生產線，迅速對預殺菌后的飲料進行定量高溫熱灌裝、密封，灌裝時保持灌裝溫度=88℃。
灌裝、封蓋:灌裝時確保灌裝潔凈間達到1萬級潔凈度的潔凈標準，維持正壓氣流10~15Pa，通過全自動玻璃瓶灌裝封口生產線，迅速對預殺菌后的飲料進行定量高溫熱灌裝、密封，灌裝時保持灌裝溫度=88℃。
超巴氏殺菌:經過脫氣后的飲料要盡快進入列管式殺菌機進行超巴氏殺菌（UItra Pasteurisation）。當殺菌溫度達到108℃設定值時，自動電動閥打開，開始對列管中流動的飲料進行8~15。預殺菌。出料時控制溫度在90~92℃。
真空脫氣:均質后的小白杏汁立即用脫氣機進行真空脫氣，控制真空度為0.04~0.05MPa，以除去小白杏汁中混入的氧氣。
高壓均質:小白杏汁屬于含果肉微粒的混濁型果汁，必須通過均質處理使汁液中的果肉顆粒更加微小而均勻，以增加杏汁的美觀和風味。控制均質壓力為15~16MPa，均質溫度55~60℃，杏汁在高壓下穿過0.002~0.003mm均質小孔，實現果肉顆粒微細化。
糖漿過濾:配料后通過60目糖漿過濾器，濾去大顆粒雜質和懸浮物，過濾后的料漿通過板式換熱器預熱至60~65℃，泵入儲料罐中進行下道工序。
混合調配:在配料缸中，依照：白砂糖、穩定劑一小白杏原漿一酸味調節劑一抗氧化劑一天然色素一香料的配料順序，依次添加各種原輔材料（其中固體原料必須用配料水溶解后再添加），最后加入配料余量水，定容至規定配料量。
95℃，保持5min，直至果膠等膠體物質全部溶解，再通過糖漿過濾器泵入配料缸中。
穩定劑溶解:先在化糖鍋中加入60%左右的配料水，蒸汽加熱至60~70℃，然后加入白砂糖、穩定劑的混合料（于不斷攪拌下加入混合配料），然后加熱至90~
破碎、打漿:采用果蔬破碎機對清洗后的小白杏進行機械冷破碎，然后將破碎后的小白杏果肉輸送到去核雙道打漿機內，自動將杏核、果皮和渣去除分離。壓榨出的杏漿通過打漿機上自帶的過濾網濾除懸浮物和雜質。
原料處理:小白杏采用成熟度適中，風味良好，果肉橙黃，新鮮無霉變、無蟲的優良品種，摘除過長的果把，用小刀修除干疤、蟲蛙等不合格部分，加工前將小白杏果用清水清洗干凈，切半，除核。
操作要點
我國新疆輪臺、庫車、阿克西米西等地區小白杏資源十分豐富。由于小白杏成熟快、采收時間短、極易腐爛，目前除少數鮮食外，已有部分加工成杏干、果脯等產品，也有部分加成杏汁飲料。但由于小白杏汁中含有大量的果肉微粒、蛋白質、果膠、果糖等，常引起果汁飲料的變色、分層、酸敗等質量問題，從而影響果汁應有的商業品質。本研究通過對小白杏汁飲料配方及生產工藝的研究，為解決目前小白杏汁飲料生產中存在的技術問題提供理論依據、工藝參數和開發路徑。
