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山楂蘋果汁復合免費飲料配方技術方案提供
?總之，飲料配方研發需要研發團隊具備跨學科的知識和技能，以達到優秀的產品質量和高度客戶滿意度。飲料制造需要精細的材料選擇、精確的儀器設備以及仔細的生產流程管控，因此只有熟悉這些更細致的運營和品質控制流程的飲品制造優秀團隊才能勝任。在飲料配方研發過程中，需要具備多方面的知識和技能，包括食品工藝、食品安全、營養成分等。同時，需要使用先進的設備和技術，食品工藝設備等。此外，還需要了解相關的法律法規和標準，例如食品安全法規和標準等。
2.2 殺菌工藝對山楂蘋果復合飲料穩定性的影響
殺菌、灌裝、封瓶、冷卻脫氣后的飲料立即進行瞬間滅菌（15-20s/110℃C）然后在85℃左右灌人充分洗凈并用蒸汽消毒過的玻璃瓶或易拉罐中，迅速用蒸汽滅菌后的蓋子密封，然后盡快分段冷卻至30℃左右。
脫氣 均質后的果汁立即在真空度為0.06~0.09MP條件下進行脫氣，排出果汁中的空氣，避免產品中Ve氧化和色澤、風味劣變。
均質 將混合均勻的料液經高壓均質機均質，壓力為20MPa，溫度為60℃~70℃。
混合調配 在配料罐中按一定比例加入山橙汁、蘋果汁、檸檬酸，加入蔗糖充分攪拌溶解然后補足軟水量，不斷攪拌均勻。
打漿、過濾將果塊投入打漿機打漿，適當加入Vc液，料液用離心機分離，除去殘渣，液汁用120目紗布過濾，澄清的液汁貯入罐中備用。
去皮、去芯、切塊用刀將皮、芯去掉，切成小塊。
選料及清洗 選取適度成熟、無腐爛及蟲害的蘋果，用清水洗凈。
蘋果汁的制取
精濾:采用硅藻土過濾機進行過濾，所得濾汁備用。
澄清 在山楂汁中添加適量果膠酶進行澄清處理。將山楂汁加熱到85℃殺菌，待冷卻到40℃，加人0.06%果膠酶并攪拌均勻，靜置2-4h，即可獲得良好的澄清效果。澄清后的果汁還需進行85℃、3min的滅菌處理。
粗濾采用100目尼龍網粗濾。
軟化浸提采用間隔2次浸提法。第1次提時間為20~30min，溫度為90℃~95℃，加水量為山楂果重量的2倍，軟化浸提后進行濾汁。果渣再加入原料重量2倍的水，浸提5~10h，溫度為40℃-45℃，把兩次所得的濾汁合并。
壓碎采用大輥距擠壓式破碎機進行壓碎。
選料與清洗 選取成熟、飽滿和新鮮的山楂果，剔除腐爛、病蟲果及雜質，用清水沖洗凈，瀝干。
山楂汁的制取
操作要點
蘋果屬仁果類水果，風味獨特，酸甜可口，富含18種氨基酸和鐵、鈣、鎂、鉀等多種人體所需的微量元素，且具有防暑降溫、清心潤肺、降血壓、降血脂、心血管的保健等藥用功能。我們將山楂汁和蘋果汁調配成一種山楂蘋果汁復合飲料，風味獨特，酸甜可口，生津止渴，老少皆宜，即方便人們食用，又充分發揮其保健作用。
