?作為專業的飲料配方研發機構，在實驗室里對食材進行不斷地探索，針對每一個顧客的不同需求提供量身定做的解決方案。在對各種飲料原料的深度挖掘和研究中，以佳味添成通過創新技術，成功研發出眾多特色飲品配方，并在市場上獲得廣泛認可。作為一家專業的飲料配方研發機構，以佳味添成憑借其技術優勢和良好信譽度，不斷拓展業務領域，開創了自身的輝煌。相信在將來的發展中，以佳味添成將會繼續引領行業的發展趨勢，成為更多企業的首選。
稱取0.4%、0.5%、0.6%，0.7%，0.8%的活性干酵母并編號為系列1，將系列1放入45℃的恒溫水浴鍋中火化30min后加入糖化好的葬麥粉中進行發酵，將錐形瓶放入恒溫培養箱中進行發酵，設定溫度為30℃，發酵后進行蒸餾、過濾、測定酒精度。并設置一組平行實驗編號為系列2，操作同系列1。根據實驗結果繪制活性干酵母量一酒精度曲線圖。結果見圖4，有圖4可知，當活性干酵母量為0.4%-0.8%時，活性干酵母量低于0.5%時，隨著酵母量增加酒精度呈現升高趨勢，然而當活性干酵母量高于0.5%時，酒精度呈現平穩趨勢。隨著酵母量的增加，酒精度幾乎不變。由此可見活性干酵母量控制在0.5%時最合理，既能使發酵完全，又節約活性酵母用量，有利于節約成本。
活性干酵母量對發酵的影響
將糖化好的蕎麥加入活化好的活性干酵母后進行發酵，將裝有糖化的養麥粉的錐形瓶放入恒溫培養箱中進行發酵，設定溫度為30℃，設定一組為系列1分別編號為2.5d，3d、3.5d.4d，4.5d分別按照編號進行發酵，發酵后進行蒸餾、過濾、測定酒精度。并設置一組平行實驗編號為系列2，操作同系列1。根據實驗結果繪制發醇時間一酒精度曲線圖。結果見圖3，有圖3可知，當發酵時間為2.5d-4.5d時，發酵時間低于3.5d時，隨著天數增加酒精度呈現升高趨勢，然而當溫度高于3.5d時發酵已經基本結束，不再產酒，酒精度呈現平穩趨勢。由此可見發酵時間控制在3.5d時最合理，既發酵完全，又節約時間，縮短發酵周期，有利于節約成本。
時間對發酵影響
將糖化好的養麥加入活化好的活性干酵母進行發酵，將裝有糖化的薺麥粉的錐形瓶放入恒溫培養箱中進行發酵，設定溫度為5組其中系列1為28℃.30℃.35℃、40℃、45℃。發酵4天后進行蒸餾、過濾、測定酒精度。并設置一組平行實驗編號為系列2，操作同系列1，根據實驗結果繪制溫度一酒精度曲線圖。結果當溫度為28℃-45℃時，溫度低于30℃時，隨著溫度的升高，酒精度呈現上升趨勢，然而當溫度高于30℃時，隨著溫度升高反而不利于活性酵母的產酒，酒精度逐漸降低，由此可知在30℃的發酵溫度對于發酵最為有利。
溫度對發酵的影響
料水比對發酵的影響：稱取50g莽麥粉，設5組其中系列1為依次加入140ml、150ml160ml，170ml，180ml水進行調漿后、糊化、糖化、發酵、測定酒精度。再設置一組平行試驗編號為系列2，操作同系列1。根據實驗結果，繪制料水比一酒精度曲線圖。結果見圖1，由圖1可知，當水加入量為140ml-180ml時，水量低于160ml時隨著水量上升，酒精度逐漸升高，當低于160ml時隨著水量的增加，酒精度逐漸下降。由此可知水量多少對發酵有很大的影響，在160ml時處于最佳狀態。
各因素對發酵影響
本次葬麥保健飲料酒的研究發酵控制點主要存在與四個方面：料水比、發酵溫度、發酵時間、活性干醇母添加量對酒精度的影響。下面對其進行分別探討研究。
發酵關鍵控制點
結果與分析
移薺麥粉碎，取50g蕎麥粉加水浸泡調漿依照參考數據加水量為150ml，進行調漿后再置于沸水浴中糊化一個小時，降溫至糖化溫度后加入0.4%的糖化酶（以后的百分含量均為針對養麥粉的百分含量而言）糖化40min，溫度為60℃、調節pH值至4左右，同時稱取0.5%的活性干酵母在45℃的恒溫水浴鍋中活化，活化30min，然后加入活化好的活性干酵母，進行發酵4天，發酵好后離心過濾進行蒸餾測定。


發酵方法
發酵是養麥保健酒生產過程中一個關鍵步驟，發酵過程中工藝條件的控制是決定發酵好壞的決定因素，因此本次試驗重點就在于對發酵條件的探討研究，為蕎麥保健飲料酒的生產提供參考。
近幾年的研究表明多酚類化合物是養麥中最重要的的營養保健功能因子，維生素P（蘆丁）作為主要的黃酮類化合物報道研究得最多。而養麥富含其他谷物基本不具有的蘆丁，并且含有十分豐富的維生素B，和B，等多種維生素及多種生物類黃酮。蘆丁具有降低微血管脆性和滲透性，對腦血管硬化、心血管病及增進視力等具有較好的預防和治療作用。研究表明黃酮類化合物可以說具有防癌抗癌、抗腫瘤、抗心血管疾病、抗骨質疏松、消除自由基和抗氧化活性、雌激素樣與抗E雌激素樣等多種保健功效。可見，生物類黃酮對提高人體免疫力等多種生理功能作用已被廣泛證明。