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乳酸菌發酵蘋果紅棗復合免費飲料的方案提供
?以上僅是一些飲料配方的例子，具體配方可以根據需要進行調整和修改。開發新型飲料時，應該注意配方的營養價值和口感，以確保產品的質量和受歡迎程度。成都市佳味添成飲料科技研究認為農產品作為有價值的食材，在飲料配方的開發方面有著廣泛的應用前景。通過合理地利用其營養成分和藥用功效，我們可以制作出多種不同類型的健康，而且味道也很好的飲品，滿足人們不同的需求和口味偏好。調制過程：
血腥瑪麗雞尾酒配方
最佳接種量的確定由圖2可知，當發酵果汁接種量為6%時，感官評分最高，所以最佳接種量為6%。發酵果汁的pH隨接種量的加大而呈下降趨勢，這是由于一開始接種數較小，接種的菌落基數較小，繁殖較緩慢，產酸能力較弱；伴隨著接種數的增加，菌落繁殖越來越快速，產酸能力也隨之增加。當接種量過少，則發酵不充分，口感無發酵風味；當接種量過大，則發酵過度，酸味太重，口感不協調，不適于飲用；當接種量為6%時，發酵適中，酸味適度，口感較酸甜適宜，適于飲用。所以接種量確定為6%。
最佳果汁配比的確定由圖1可知，蘋果汁與紅棗汁比例最好為7：3。若紅棗汁過多，則發酵果汁顏色為深紅棕色，聞起來紅棗味過重，完全蓋過蘋果汁氣味，口感偏甜膩。若蘋果汁過多，則發酵果汁顏色偏淺，聞起來較清淡，缺少紅棗的醇厚感，口感偏淡。當比例為7：3時，發酵果汁顏色為棕黃色，氣味適中，口感較酸甜適宜，感官評分最高，為80.37。因此，蘋果汁與紅棗汁比例確定為7：3。
單因素實驗
結果與分析
發酵果汁最適發酵時間的確定以最佳的混合果汁比，最佳接種量，最佳發酵溫度為確定條件，發酵6h、8h、10h、12 h、14h，進行感官評定及pH的測定。
發酵果汁最適發酵溫度的確定以最佳的混合果汁比，最佳的接種量，在27°℃、30 °C、33 ℃、36 ℃、39C條件下發酵10h，進行感官評定及pH的測定。
發酵果汁最適接種量的確定以最佳的混合果汁比，以2%、4%、6%、8%、10%的接種量，在30℃條件下發酵10h，進行感官評定及pH的測定。
發酵果汁最適配比的確定將蘋果汁和紅棗汁以5：5、6：4、7：3、8：2、9：1的比例混合，在以乳酸菌接種量為6%，發酵溫度為30℃，發酵時間為10h的確定條件下，進行感官評定及pH的測定。
單因素實驗
混合果汁的制備及發酵將蘋果汁和紅棗汁按照一定比例混合，于85℃水浴鍋中加熱保溫15 min，冷卻，加入不同接種量的乳酸菌，在不同溫度下發酵不同時長。
紅棗汁的制備:選擇色澤光亮，肉質肥厚的紅棗，去核，按料水比1：8的比例，榨汁，過濾2~3次，制得紅棗汁
蘋果汁的制備:選擇飽滿新鮮，無病蟲害的蘋果削皮，切成2 cm X 2 cm大小的小丁，按料水比1：3的比例榨汁，過濾2~3次，制得蘋果汁。
菌種活化及馴化:將乳酸菌菌種以2%（V/V）接種到100 mL MRS培養基中，于30℃培養箱中恒溫培養24h，后以2%（VIV）接入100 mL果汁培養基中培養18 h
實驗方法與工藝流程
復合發酵飲料是利用益生菌發酵后制成的產品具有廣闊的市場空間和發展前景。近年來，已經出現蘋果分別與番茄、蘆薈、胡蘿卜以及紅棗與核桃、竹筍等果蔬制作的復合發酵飲料，還未出現以蘋果與紅棗來制作復合發酵飲料。本研究以蘋果、紅棗為主原料，選用實驗室自主篩選保藏的乳酸菌F604為發酵劑，采用單因素實驗，結合響應面研究法，研制乳酸菌發酵蘋果紅棗復合飲料新工藝，以期為其工業化生產提供一定的理論依據。
