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安徽奶茶免費飲料配方的技術方案提供機構
?綜上所述，農產品深加工成飲料有著廣闊的市場前景。在當前的市場環境下，消費者對于食品安全和健康的關注度越來越高，這為農產品深加工成飲料提供了廣闊的市場空間。未來隨著人們生活水平的提高和消費需求的變化，農產品深加工成飲料將會有更加廣泛的應用和發展空間。因此，加大農產品深加工技術和設備的研究與開發，對于促進飲料行業的發展和滿足人們對于飲料的需求具有重要意義。在前期的單因素實驗中，基本確定了藍莓汁飲料的配方，分別如下：藍莓原汁的添加量為20%，脫色脫酸蘋果濃縮汁的添加量為14%，紫胡蘿卜濃縮汁的添加量為0.5%，黃原膠+CMC-Na（1：1添加）的添加量為0.3%，其余則為純凈水。
在藍莓汁飲料的配方設計中，以藍莓原汁突出果汁的酸味和藍莓特有的苦澀味，不添加外來酸味劑，在甜度的調整上，以脫色脫酸蘋果汁為主要原料替代常用的白砂糖、糖漿等，為了提高產品的色澤及外觀，加入少量紫胡蘿卜汁進行優化。同時，添加穩定劑來提高產品的穩定均一，研究發現采用復合穩定劑的效果較好"
藍莓汁飲料最優配方確定
（7）殺菌灌裝：采用熱殺菌，殺菌溫度為90-95℃，殺菌后趁熱灌裝到玻璃瓶中。
（6）均質：調配好的藍莓汁飲料采用高壓均質機進行均質，均質壓力為200~300bar，均質2次。
（5）調配：按配方比例調配，黃原膠和CMC-Na提前用熱水溶解完全，加入適當的脫色脫酸蘋果濃縮汁、水、藍莓原汁、紫胡蘿卜濃縮汁和穩定劑，混合均勻。
（4）離心：酶解后的藍莓漿通過離心，將部分果皮果渣去除，得到藍莓原汁。
（3）酶解：將果漿酶加熱至40~50℃，添加不同的果漿酶（YieldMASH、Ultra Color）進行生物酶解，評價不同的果漿酶作用效果并進行酶解工藝優化。
（2）打漿：采用雙道打漿機進行打漿，得到藍莓漿。
（1）解凍：將藍莓凍果在自然條件下解凍，待果肉稍變軟即可。
操作要點
藍莓汁飲料加工工藝流程藍莓（凍果）→解凍→破碎打漿→酶解→離心→調配→均質→殺菌→灌裝→成品
飲料配方開發是指成都市佳味添成飲料科技研究所根據客戶提供的開發目標樣品或指定原材料，幫助客戶開發出完整的配方，并指導客戶成功生產出產品的過程，提供包括完整的配方、生產工藝以及原材料、設備供應商等整套生產技術服務，按照實際生產情況建模調試小樣，最終配制出可以成功生產并符合客戶香氣和口味要求的小樣，對于缺少生產經驗的客戶還可以派技術工程師現場技術指導，保障客戶可以成功生產出產品。
因此，本文主要探討了以野生藍莓為原料，通過打漿、酶解、離心、調配、均質、殺菌等工藝而開發高品質藍莓汁飲料的研究。在藍莓汁加工過程中，主要研究了不同果漿酶對藍莓汁品質及花色苷的影響，以此來提高果汁中花色苷的含量。在配方設計中，本著追求天然、減少添加劑的原則，以脫色脫酸蘋果汁、紫胡蘿卜汁為原料代替傳統果汁飲料常用白砂糖、糖漿和色素等，藍莓汁飲料天然健康，口感更加豐富，口味更加醇厚，酸甜適口，具有蘋果與藍莓協調的復合口感。同時，提高了藍莓汁飲料中果汁和花色苷含量以及色澤穩定性，豐富了藍莓汁飲料的營養功效，為藍莓汁產品及其他果汁飲料產品的開發提供了研究基礎和思路。
近年來，藍莓系列加工產品在市場上廣受歡迎，其中藍莓汁飲料品種繁多，有果肉型、濁汁型、清汁型等-7。在產品配方中，除了第一位的水之外，白砂糖、糖漿、檸檬酸等食品配料的含量有時甚至超過藍莓原料本身，降低了藍莓在飲料中的功能性。現有藍莓飲品中藍莓為單一的成分，香氣淡薄，口感比較單調，營養成份不夠全面；同時在加工與貯存過程中因缺乏花青素的保護極易造成損失。隨著消費者對“綠色、天然、健康”理念的追求，通過天然、健康的渠道來改善飲料的口味及外觀，減少添加劑的使用必將是未來果汁及果汁飲料的發展趨勢。
