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柑橘紅茶復合免費飲料配方的開發方案提供
?綜上所述，農產品深加工成飲料的配方研發難度較大，需要進行大量的試驗和實驗室測試，考慮原料特性、加工工藝和市場需求等因素。同時，研發成功后還需要進行大規模生產和市場推廣，這也是一個艱巨的任務。但是，農產品深加工成飲料可以提高農產品附加值，促進農業產業化發展，具有廣闊的市場前景。雖然農產品深加工成飲料的配方研發對于一般的企業可能會有一定的難度，但作為專業的飲料研發機構佳味添成擁有多年的飲料研發經驗可以在原材料質量、產品口感和營養價值、技術和設備要求等多個方面進行充分的考慮和控制，研發發質量好、口感佳、營養價值高、滿足消費者需求的產品。
柑橘汁酶解工藝的研究飲料的澄清度是影響感官品質的重要指標。研究設計了柑橘汁的酶解工藝試驗，以期得到澄清效果好的柑橘汁。結合醇試驗和碘試驗，在單因素試驗基礎上通過正交試驗研究了果膠酶用量、pH值、酶解溫度和酶解時間對柑橘汁酶解效果的影響，于波長500 nm處測得的透光率為評價指標確定最佳酶解工藝。由表4可知，試驗中的4個因素對酶解效果的影響順序為A>D>C>B，即果膠酶用量>酶解時間>酶解溫度>pH值。最佳酶解組合為果膠酶用量0.2 mL，pH值3.5，45℃下酶解2.0h，但該組合并未出現在試驗中，所以需要進行驗證試驗。驗證試驗表明，透光率為92.610%，優于單因素試驗所得的組合AB，CD2。因此，選取A，B，CD，為最優組合，則最佳酶解組合為（每20mL柑橘汁）pH值3.5，質量分數0.28果膠酶用量2.0 mL，酶解溫度45 ℃，酶解時間2.0 h。影響柑橘果汁感官品質的一大因素是果汁的澄清效果，研究設計酶解試驗并優化酶解工藝，減少果汁在貯藏過程中因大分子物質沉淀而產生的渾濁，提高其商業價值。
結果與分析
（6）殺菌、冷卻。將密封好的柑橘紅茶飲料放于100 C水中菌2 min后再放入80，60，40 ℃的清水中分段冷卻。
（5）飲料均質、灌裝。將調配好的柑橘茶湯用均質機混合，使各組分均勻地混合在一起。將均質好的柑橘紅茶飲料裝入滅菌好的玻璃瓶中，密封保存。
（4）飲料調配。按一定比例將柑橘汁、紅茶茶湯、白砂糖、檸檬酸和蜂蜜加入純凈水中進行調配，并邀請30名感官評定員對調配好的飲料進行感官評分，依據感官評分選出色香味俱佳的配方。
（3）茶汁制備。量取一定量的紅茶放入燒杯中按照一定的料液比，將燒開的水冷卻到指定溫度，浸提一段時間后取茶汁備用。
（1）柑橘汁酶解。取50 mL過濾好的柑橘汁于燒杯中，加入一定量的果膠酶，調節pH值，酶解一段時間后取5mL酶解液進行醇試驗和碘試驗。①醇試驗。加入體積分數為958乙醇10 ml，放置20 min，觀察是否有出現絮狀物或者沉淀物，如果有絮狀物或者沉淀物形成，證明酶解不完全。②碘試驗。向酶解液加入3-5滴碘液，放置20 min，觀察酶解液的顏色變化，如果酶解液呈棕色，證明酶解不完全。（2）酶解液滅酶。對酶解的柑橘汁進行2 min的沸水滅酶，將燒杯放入90 ℃的熱水中，靜置2 min，使酶解液中殘余的果膠酶失活。
操作要點
保健飲料越來越受到消費者青睞，具有廣闊的市場需求和發展空間，世界各國興起對保健飲料的開發與應用研究。目前，消費者對飲料的需求已經不僅僅是滿足消暑解渴的目的，而是同時考慮營養保健功效。試驗以柑橘和紅茶為主要原料，優化柑橘紅茶復合飲料的生產工藝和原輔料的配比，為柑橘紅茶飲料的工業化生產提供一定的理論基礎和技術參考，同時為柑橘和紅茶資源的利用提供了重要參考。
