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蘋果薇菜復合免費飲料配方技術的方案提供
?綜上所述，農產品深加工成飲料有著廣闊的市場前景。在當前的市場環境下，消費者對于食品安全和健康的關注度越來越高，這為農產品深加工成飲料提供了廣闊的市場空間。未來隨著人們生活水平的提高和消費需求的變化，農產品深加工成飲料將會有更加廣泛的應用和發展空間。因此，加大農產品深加工技術和設備的研究與開發，對于促進飲料行業的發展和滿足人們對于飲料的需求具有重要意義。
（3）木糖醇添加量的確定：木糖醇是入口清涼、適合大眾食用的一種天然甜味劑。試驗分別選用1%.2%.3%.4%、5%的木糖醇添加量進行單因素試驗，確定蘋果薇菜復合飲料中木糖醇添加量；其中薇菜浸提液與蘋果汁比例為30：70，檸檬酸添加0.02%，對以上制得的蘋果薇菜復合飲料進行感官評分。
（2）檸檬酸添加量的確立：檸檬酸是一種清爽口感的酸味調節劑，適于添加到飲料制作中，取5個燒杯，每個燒杯中加入2%的木糖醇，分別將檸檬酸依次按0.01%、0.02%003%004%0.05%的添加量加入燒杯中，將薇菜浸提液與蘋果汁比例為30：70的汁液分別置于5個燒杯中，進行一系列操作后，對以上制得的蘋果薇菜復合飲料進行感官評價。
（1）薇菜浸提液與蘋果汁配比的確定：將制得的薇菜浸提液與蘋果汁進行混合配比（總量為100 g）。按照薇菜浸提液與蘋果汁分別為20.80.30：70.40：60，50：50.60：40的比例，添加2%木糖醇和0.02%檸檬酸，在水浴鍋中加熱、冷卻、過濾、攪拌、灌裝，90 ℃滅菌后，對制得的蘋果薇菜復合飲料進行感官評價。
單因素試驗
（6）灌裝：將復合飲料在80℃以上時快速灌裝。
（5）殺菌：將飲料置于90-100 ℃水浴鍋中殺菌40 min
（4）均質：均質前將料液預熱至60-65 ℃，均質壓力一般為10-20 MPa，時間為20 min
（3）調配：選用木糖醇作為甜味劑，檸檬酸作為酸味劑。
（2）蘋果汁的制備：準備兩個紅富士蘋果，洗凈去皮，然后切成小塊放進搗碎機中，加少許溫開水進行榨汁，經過多層紗布過濾至錐形瓶中。
（1）薇菜浸提液的制備：將10g薇菜干放入1 000 mL.蒸餾水中，在90℃恒溫水浴中密封浸提70 min，之后經8層紗布過濾至燒杯中靜置，待其冷卻既得薇菜浸提液，備用。
操作要點
（3）薇菜蘋果復合飲料的制作：薇菜浸提液+蘋果汁→調配（加入木糖醇、檸檬酸）加熱-均質→殺菌→灌裝、成品
（2）蘋果汁的制備：蘋果→壓榨→過濾→蘋果汁
（1）薇菜浸提液的制備：全株薇菜干品清洗→水浴浸提→過濾-薇菜浸提液
工藝流程
薇菜是紫萁植物剛出土的嫩莖，含有大量的粗纖維以及營養物質-。曾有文獻對薇菜進行了研究分析，結果表明薇菜干制品中含有近20種氨基酸，薇菜中富含維生素C、維生素B、維生素B、胡蘿卜素等；還含有Ca、Zn.Fe K.Mg等元素，其中K含量最高為1012 mg/100 g"除了含有大量營養成分外，薇菜還具有很多藥理作用，其中以抗病毒作用最為明顯1，同時薇菜作為紫萁孢子體嫩葉具有促進細胞修復、抗菌和凝血的功效12本試驗以蘋果汁為主，薇菜汁為輔，探究薇菜浸提液與蘋果汁的配比、木糖醇添加量、檸檬酸添加量對飲料品質的影響，采用正交試驗的方法將配方優化，從而得出最佳配比，旨在研發出一款具有特殊風味且可以調理血氣，清熱解毒的具有保健功效的復合型飲料。
蘋果中含有大量的營養成分和很多活性物質，不僅可以防治高血壓，還可以調節胃酸。蘋果中含有的維生素和蘋果酸，對抑制口臭有非常好的功效"；含有的纖維素可改善便秘；果膠能抑制輕度腹瀉，起到調節腸道的作用。此外，蘋果中含有的鉀，能結合人體內過剩的鈉離子，平衡人體內環境；蘋果中的一些微量元素起到補腦益血的作用。而且蘋果具有特殊的香氣，這種香氣可以消除人的壓抑感、緩解抑郁、改善失眠等150。
