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小黑麥麥芽乳免費飲料配方技術的方案提供
?以上僅是一些飲料配方的例子，具體配方可以根據需要進行調整和修改。開發新型飲料時，應該注意配方的營養價值和口感，以確保產品的質量和受歡迎程度。成都市佳味添成飲料科技研究認為農產品作為有價值的食材，在飲料配方的開發方面有著廣泛的應用前景。通過合理地利用其營養成分和藥用功效，我們可以制作出多種不同類型的健康，而且味道也很好的飲品，滿足人們不同的需求和口味偏好。
4問題與展望
殺菌和罐裝采用121℃ 15S殺菌，也可采用UHT 137℃ 45滅菌，均可達到三個月的貨架期。
均質：均質溫度為60℃~70℃，均質壓力采用15 Mpa
調配：將配好的糖溶液、麥芽汁和牛乳混合，拌均勻，pH調節為6.5~7.0，因為穩定劑最適合pH為7.0。乳蛋白質也在7.0pH時最穩定。
麥芽乳是以蛋白質、乳脂肪、低聚糖等成分組合成的復雜的乳狀液，屬熱力學不穩定體系。在貯存過程中，會出現脂肪上浮；頂部形成脂肪圈，蛋白質沉淀等不穩定現象，在其它工藝條件確定的情況之下，添加適量穩定劑，是解決麥芽乳不穩定狀況的有效途徑，本文通過正交實驗分析結果，確定最佳組合配比。
穩定劑的添加
煮沸：煮沸可以將麥汁中的酶破壞，使蛋白質發生沉淀，同時也對麥汁進行殺菌，常壓下煮沸時間約為1.5-2 ho煮沸之后，迅速將麥汁冷卻，將冷熱凝物濾去，得到黑亮的麥汁。
3，將第一、第二麥汁混合，使最終麥汁濃度約為11.5%~12%
2，利用熱水洗出第二麥汁，熱水溫度為75 ℃~80 ℃
1，以小麥糟為濾層，提取第一麥汁，濃度為16.5%
過濾糖化工藝結束后，在最短的時間內將糖化酵中溶出物質與麥糟分開以得到澄清的麥汁。步驟：
方法 二次煮出糖化法，整個過程可在3-4h完成。
糖化利用麥芽中所含的酶將麥不溶解高分子物質逐步分解為低分子物質，主要是蛋白質和淀粉的降解。
粉碎 麥芽必須先經粉碎才能很好溶解。一般而言麥芽粉碎愈細，酶作用愈強烈，浸出物含量因此愈高，但是由于麥皮中溶出物質會使麥汁變色改味，所以也不能粉碎得太細，一般粗細粉比例達到1：2.5左右即可。
除芽 根芽吸濕性強，易吸收水分而受潮，而且有不良苦味物質故應先除去。
麥芽的分析發芽力測試：取500粒麥粒為一組測得其發芽力為98.4%
方法采用浸三斷三的發芽方法。由于小黑麥發芽性質優于其它麥類，故在17℃培養箱中，24 h即可到達要求。
2麥汁制備
