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珠海果汁茶飲免費飲料的技術開發方案
?綜上所述，要研發一款高質量的飲料，需要專業的研發人員和專業的研發機構的支持。研發團隊的專業背景、經驗和能力對飲料的研發過程有重要的影響。總之，對于想開發飲料的人來說，與專業的研發團隊合作，尋求他們的支持和指導，是最明智的選擇。(2)薏米漿與奶粉的配比,以加入10%的薏米漿為最佳,既具有薏米、酸奶的特殊風味,又可獲得最佳的口感,如超過10%,酸奶的口感較差,如加入量在10%以下時,薏米的風味較淡。
(1)試驗結果表明,紅豆薏米的最佳配方是:脫脂乳粉8%、薏米漿10%、紅豆漿20%、白砂糖6%、穩定劑0.4%、發酵劑4%、純凈水51.6%。
結論
(10)后發酵短時間內使乳溫從20℃降到10℃以下,將酸乳于0—4℃冰箱內12—24h完成后發酵。
(9)灌裝罐裝的過程要盡可能的迅速進行,確保每批產品質量,做到計量準確、封合嚴密。
(8)冷卻破乳再次將酸乳冷卻至20℃左右,攪拌破乳。
(7)發酵將接種后發酵乳攪拌均勻后至恒溫箱內發酵(42℃左右,3—4h),當酸度達到pH=4.6左右時,終止發酵。
(6)接種取0.4%的發酵乳接種于冷卻后的乳中。
(5)冷卻將加熱后的如冷卻至45℃左右。
(4)加熱殺菌將混合料加熱95℃左右煮沸,保溫5min。
(3)預熱與均質將各種混合料加熱至65℃,然后在18—20MPa壓力下進行均質。
(2)配料用部分加熱的牛乳溶解各種輔料。
(1)原料乳的驗收根據國家乳品生鮮乳安全標準對原料牛乳進行檢驗,按乳品企業《原料牛乳驗收規程》進行驗收,過濾。
操作要點
(3)紅豆薏米酸奶的工藝流程原料稱重→混合(乳粉、紅豆漿、薏米漿、白砂糖、水、穩定劑)→預熱與均質(65℃、均質18—20MPa)→殺菌(95℃、5min)→冷卻(43—45℃)→接種(加發酵劑0.4%)→發酵(恒溫發酵43℃、2.5—4h)→攪拌(20—25℃)→灌裝→冷卻后熟(0—7℃)→檢驗→成品
(2)薏米的工藝流程薏米→揀選→清洗→浸泡(4h)→修整→打漿→薏米漿
(1)紅豆的工藝流程紅豆→揀選→清洗→浸泡(4h)→修整→打漿→紅豆漿
工藝流程
成都市佳味添成飲料科技研究所是經政府部門頒證認可的飲料技術科研機構，是中國飲料工業協會會員單位，四川省食品科學技術學會副理事長單位／飲料專業委員會主任單位，四川大學食品學科學生實習基地，四川大學農產品加工研究院戰略合作單位，中國食品報網戰略合作單位，中國食品品牌研究院會員單位等資質的組織，包括中國工程院院士朱蓓薇教授、四川大學食品學院原院長盧曉黎教授等專家顧問在內，共有60余人的飲料專業技術人員團隊，在成都、北京、上海、杭州、濟南和四川大學有6大專業實驗室，工程技術人員具有28年行業資深經驗，服務了包括新希望乳業、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產企業的產品開發和技術支持服務。
