?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所的多年飲料行業(yè)經(jīng)驗(yàn)告訴你農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方開(kāi)發(fā)需要進(jìn)行多方面的考慮和測(cè)試，包括確定產(chǎn)品定位和市場(chǎng)策略、確定加工工藝和設(shè)備、選擇原材料、進(jìn)行試驗(yàn)和研究、生產(chǎn)和質(zhì)量控制、推廣和銷售等環(huán)節(jié)。只有在每個(gè)環(huán)節(jié)都做好充分的準(zhǔn)備和控制，才能生產(chǎn)出質(zhì)量?jī)?yōu)良、口感鮮美的飲料產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者的需求。（1）香蕉酸乳的最佳工藝條件及配方。護(hù)色：熱通8~10 min后、加入到等量的含有質(zhì)量濃度為10 mg/L的Na:S：0s與質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%檸樣酸的混合液中打漿。原料配比：脫脂乳粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%，全脂乳粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%，香蕉果肉質(zhì)量分?jǐn)?shù)為15%，燕糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)為7%，乙基麥芽酚質(zhì)量濃度為20 mg/L；發(fā)酵條件：按1：1混合接種保加利亞乳桿菌和嘴熱鏈球菌發(fā)酵劑（5%）、在42℃下發(fā)酵5h.4-5℃下冷藏12~20 h所得產(chǎn)品顏色乳白色或淺乳黃色，凝乳結(jié)實(shí)。
結(jié)論
酸乳配方優(yōu)化試驗(yàn)：臺(tái)理的配方可以使產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良，還可以節(jié)省成本。本試驗(yàn)采用試驗(yàn)設(shè)計(jì)，因子水平如表3所示，將上述蕉漿以雙層紗布過(guò)濾后，再與奶液混臺(tái)打漿，預(yù)熱處理后均質(zhì)、殺菌、冷卻，接種5%的混臺(tái)發(fā)酵劑，在42℃下培養(yǎng)5h，冷藏12~20h后，進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。以上分析表明，4個(gè)因子對(duì)產(chǎn)品的組織狀態(tài)、香味、滋味、口感等的影響順序?yàn)锳>B>D>C；最佳配方為脫脂乳粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%，全脂乳粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%，香蕉果肉質(zhì)量分?jǐn)?shù)為15%，蔗糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)為7%。
添加護(hù)色劑：為防止香蕉在后續(xù)加工中褐變，先將蕉條熱燙8-10min，再加到含有等量的NazSz0，與檸檬酸的混合液中打漿，觀察褐變情況，結(jié)果考慮到SO：會(huì)對(duì)乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生抑制、宜采用較低濃度的NazSzOs，即采用含有質(zhì)量濃度為10mg/L的NanS20s與質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5%檸檬酸的混合液打漿，可達(dá)到較理想的護(hù)色效果。

佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團(tuán)、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團(tuán)、貴茶集團(tuán)等食品行業(yè)巨頭形成長(zhǎng)期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈條服務(wù)。


? 成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業(yè)的飲料科研服務(wù)機(jī)構(gòu)，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心，在全國(guó)有9大實(shí)驗(yàn)室，能完成國(guó)標(biāo)11大類飲料的研發(fā)和技術(shù)指導(dǎo)，專家團(tuán)隊(duì)包括中國(guó)工程院院士朱蓓薇教授在內(nèi)60多人，具有29年飲料行業(yè)資深技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，工程技術(shù)團(tuán)隊(duì)達(dá)到60多人，服務(wù)了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達(dá)山、燕之屋、揚(yáng)子江藥業(yè)、威門(mén)藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。
香蕉護(hù)色試驗(yàn)
結(jié)果與分析