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苦丁荔枝復合飲料配方技術的研制
苦丁茶屬冬青科，從古至今都是藥食同源的材料。苦丁荔枝復合飲料配方技術的研制我國很多醫(yī)學文獻都對苦丁茶有所記載加唐代的《本草抬遺》以及清代的《本草綱目拾遺》中都有入藥的記載。現(xiàn)代科學研究證明苦丁茶內含有豐富的營養(yǎng)功能成分，包括氨基酸、維生素、多酚類、黃酮類、菇類、糖類、蛋白質、揮發(fā)油等其中菇類、黃酮類、多酚類具有良好的藥理活性能止痛抑菌、清熱降火、止渴生津等’〕，所以苦丁茶是一種理想的保健飲料，具有較大的市場潛力。
近十幾年來在國內公開發(fā)表的關于苦丁茶的研究文獻有很多，主要涉及苦丁茶的種質資源、繁育、采摘加工與品評、化學成分、藥理研究、開發(fā)與應用等但苦丁飲料方面的研究還比較少。
單獨使用苦丁茶制成的茶飲料口感多苦、澀這嚴重影響了消費者飲用的積極性。所以本研究從飲料的色澤，口味，香味三方面著手，選擇了與苦丁茶復配比較協(xié)調的荔枝汁為原料，并配合加入一定量的蔗糖、檸檬酸制成復合茶飲料。
苦丁荔枝復合飲料制作
苦丁茶汁單因素實驗：將苦丁茶葉烘干打碎置于密封的藍蓋瓶中，以總黃酮得率為指標，選取不同的浸提時間、浸提溫度、浸提料液比在恒溫水浴鍋中進行單因素浸提實驗。
料液比對提取苦丁總黃酮得率的影響：以料液比(w/V)為1:20,1:30,1:40,1:50 1苦丁粉末與水混合后置于恒溫水浴鍋中，設定浸提溫度70℃，浸提120min后用四層紗布過濾，然后6000r/min高
速冷凍離心，得到上清液，測定其中總黃酮含量，得到料液比對苦丁總黃酮得率的影響。
溫度對提取苦丁總黃酮得率的影響：以1:40( w/v)的料液比將苦丁粉末與水混合后，置于恒溫水浴鍋中，由于溫度達到100℃時，溶液會劇烈沸騰所以確定溫度水平為40,55,70,85℃，考察溫度
對苦丁總黃酮得率的影響，浸提120min后，處理方法同上得到溫度對苦丁總黃酮得率的影響。
時間對提取苦丁總黃酮得率的影響：以1:40( w/v)的料液比將苦丁粉末與水混合后，置于恒溫水浴鍋中，設定浸提溫度70℃，浸提時間分別為45,90,135,180,225min得到浸提時間對苦丁總黃酮
得率的影響。
結論
通過單因素實驗確定各因素的最佳取值范圍，并利用單因素方差分析篩選出3個對總黃酮得率影響最大的因素然后通過響應面設計3因素3水平實驗汾析出3個主要因素間的排序及交互作用，并通過回歸方程得出最佳工藝條件為:料液比1:33，提取溫度62℃提取時間.29min在此條件下苦丁茶總黃酮得率可達34.656mg/g。 通過正交實驗對飲料進行復配，得到苦丁一荔枝茶飲料的最佳配方為:茶湯1.0%,荔枝汁15%、白砂糖7%、檸檬酸0.15%最終感官評分為95.本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
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