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西瓜番茄苦瓜復合汁飲料配方技術的研發
用西瓜番茄苦瓜單汁加工成復合飲料，西瓜番茄苦瓜復合汁飲料配方技術的研發 既可使三種果蔬汁的風味互補，又能使該飲料具有多方面的營養保健功能。西瓜汁的制取工藝：西瓜→挑選→清洗→去皮、切塊→打漿→去籽→粗濾→測pH、添VC→脫氣→滅酶→冷卻→細磨→冷藏備用。
番茄汁的制取工藝：
番茄→選果→清洗→修整→熱燙→去皮→破碎→打漿→去籽→細磨→冷藏備用。
苦瓜汁的制取工藝：
苦瓜→挑選→剖半去籽→切片→鹽浸→清洗→熱燙→打漿→脫苦→細磨→脫氣→殺菌→冷藏備用。
復合汁飲料配制工藝：
西瓜汁、番茄汁、苦瓜汁→按一定比例與凈水混合→加輔料調整風味→膠磨→均質→脫氣→殺菌→冷卻→灌裝→檢驗→貯存。
制作方法
1.制發酵母液：西紅柿經挑選并用水洗凈后，破碎，再用帶孔徑0.5毫米濾網的精選機榨汁，榨汁后進行分離，所得西紅柿汁濃縮1/2。
2.加熱90℃殺菌，冷卻到35℃，然后分別接入預先培養的乳酸克魯維酵母和脆壁克魯維酵母，使基質酵母數分別達到5×105個/毫升。
3.在防止外界雜菌污染的條件下，于35℃靜置發酵40小時，所得發酵液的酒精含量為0.8%，pH值為4.2。此發酵液經離心分離后為發酵母液。發酵母液加水稀釋二倍。
4.配制：99升發酵母液加200克砂糖和0.5克檸檬香精。配好后于95℃溫度下殺菌10分鐘，冷卻后即為蔬菜汁發酵飲料。
產品特點 風味獨特，酒精含量在1%以下時，發酵香味更為怡人。
結論：1、西瓜、番茄、苦瓜三種單汁復配能達到營養功能互補效果，達最好口感時單汁分別為54％、27％、13％。適量添加VC可補充加工和貯藏過程中VC的損失。添加少量蜂蜜和食鹽能使風味口感最佳。
2、在復合汁的復配過程中，采用黃原膠，CMC-Na合用作穩定劑效果最佳。黃原膠，CMC-Na的添加量為0.1％和0.15％。
成都市佳味添成飲料科技研究所是國內專業的飲料研發機構，為了能讓研發的飲料產品能夠更好的適應市場發展的需求，佳味添成多年來積極的升級改造，在發展中不斷的革新并加大了研發團隊，佳味添成以飲料配方研發為核心的整體方案服務受到了行業內的很高評價。實事求是的態度造就了佳味添成今天的信譽，獨特的優勢給佳味添成的發展帶來了前進的動力和廣闊的市場。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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