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西柚汁飲料產(chǎn)品配方的生產(chǎn)技術(shù)
西柚汁飲料產(chǎn)品配方的生產(chǎn)技術(shù)西柚中含有寶貴的天然維生素P和豐富的維生素C以及可溶性纖維素，是含糖分較少的水果。維生素P可以增強(qiáng)皮膚及毛孔的功能，有利于皮膚保健和美容。維生素C可參與人體膠原蛋白合成，促進(jìn)抗體的生成，以增強(qiáng)肌體的解毒功能。該產(chǎn)品是以進(jìn)口濃縮西柚汁為主要原料，加入糖、酸等調(diào)配而成西柚汁飲料。采用30%的果汁，香味濃郁，酸甜可口，口感純正，均勻懸浮，穩(wěn)定性好。
[參考配方]
| 原 料 名 稱 | 用 量(%) | 原 料 名 稱 | 用 量(%) |
| 白 砂 糖 | 7.00 | 檸檬酸鈉 | 0.05 |
| 6倍濃縮西柚汁 | 5.00 | 山梨酸鉀 | 0.03 |
| 懸浮劑XF | 0.20 | 西柚香精 | 0.08 |
| 甜賽糖Tp60 | 0.05 | 檸 檬 黃 | 微量 |
| 檸 檬 酸 | 0.18 |
[生產(chǎn)流程] 檸檬酸+西柚汁+水
甜賽糖+山梨酸鉀+檸檬酸鈉+白砂糖→溶解→過(guò)濾↓ ↓
→ 混合→酸化→調(diào)合→定容→均質(zhì)
白砂糖+懸浮劑→溶解 ↑ ↑
→灌裝→殺菌→成品 香精+色素
[生產(chǎn)工藝]飲料總量為1000mL。
1.溶膠：將少量白砂糖與懸浮劑干混均勻，撒入300mL、80℃純凈水中，攪拌加熱使其充分溶解，無(wú)不溶顆粒。
2.溶糖：將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀與檸檬酸鈉加入大約200mL純凈水，加熱溶解并煮沸3分鐘殺菌，然后用300目濾布過(guò)濾。
3.酸化：將濃縮西柚汁與檸檬酸用大約100mL、60℃純凈水稀釋，緩慢加入至料液中，攪拌均勻。
4.均質(zhì)：將料液用60℃純凈水定容至1000mL，然后調(diào)香調(diào)色均質(zhì)，均質(zhì)條件為60℃、20MPa，灌裝封口。
5.殺菌：采用巴氏殺菌，85~90℃/15~20min。
6.冷卻：將殺菌好的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫，成品。
[注意事項(xiàng)]
生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
