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低能量型水蜜桃清汁飲料配方技術(shù)的研發(fā)公司
水蜜桃屬于典型的呼吸躍變型果實(shí)，以其外觀(guān)艷麗肉質(zhì)細(xì)膩考養(yǎng)豐富而深受人們喜愛(ài)川.臨沂蒙陰水蜜桃以果皮薄，果肉軟，汁多味甜而馳名中外.水蜜桃含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，每1009可食部分中約含有蛋白質(zhì)0.8g，脂肪0.1g，碳水化合物7g，粗纖維4.1g· 大豆低聚糖主要含有水蘇糖和棉子糖，可以改善胃腸道功能，促使人體腸道內(nèi)雙歧桿菌迅速增殖，同時(shí)腸內(nèi)雙歧桿菌發(fā)酵低聚糖時(shí)能產(chǎn)生一些抗菌素，可抑制外源致病菌和腸內(nèi)固有腐敗細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖。大豆低聚糖人體很難消化吸收，所提供的能量值很低或根本沒(méi)有，故可在低能量食品中發(fā)揮作用，最大限度地滿(mǎn)足了那些喜愛(ài)甜品又擔(dān)心發(fā)胖者的要求。低能量型水蜜桃清汁飲料配方技術(shù)的研發(fā)公司 水蜜桃易腐爛，保鮮期很短，并且上市時(shí)間又非常集中，若是銷(xiāo)路不暢會(huì)導(dǎo)致豐產(chǎn)不豐收的情況，使得果農(nóng)的收入大大降低.因此，將水蜜桃清汁與大豆低聚糖結(jié)合，研制出低能量型水蜜桃清汁飲料，為水蜜桃的深加工提供了一條新途徑.
工藝流程
水蜜桃原汁的制備:水蜜桃--挑選--榨汁--酶解--離心分離--精濾--UHT滅菌--裝捅--密封--水蜜桃原汁--低溫保存?zhèn)溆谩?/span>
操作要點(diǎn)
水蜜桃原汁--測(cè)酸度--加入一定量原汁--加入調(diào)配好的大豆低聚糖若檬酸、黃原膠--混合加熱--均質(zhì)--灌裝--殺菌--成品。
原料選擇:挑選七八成熟的水蜜桃，要求無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)崎形無(wú)腐爛的新鮮果實(shí).榨汁:加入EDTA防止褐變，用螺旋榨汁機(jī)取汁，為使原來(lái)榨汁充分，可將渣用適量水浸泡后，再經(jīng)螺旋榨汁機(jī)取汁1次;加入適量的ED認(rèn)防止果汁褐變。酶解:將果汁加熱至45-55℃，加入果膠酶進(jìn)行處理l-2h，不時(shí)攪動(dòng)。過(guò)濾:酶解后的果汁先經(jīng)離心機(jī)分離，除去汁液中顆粒較大的果肉渣，后用以硅藻土為助濾劑的板框壓濾機(jī)精濾，制得澄清透明的水蜜桃果汁，可溶性固形物含量控制在7--8°Brix之間。UHT滅菌:果汁經(jīng)預(yù)熱后，130℃，5s UHT滅菌機(jī)處理，冷卻后裝入經(jīng)熱燙消毒過(guò)的塑料捅，于冷庫(kù)中儲(chǔ)存?zhèn)溆谩＞|(zhì):混合后的物料在18-20MPa的高壓均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)，使汁液中的微粒進(jìn)一步均勻細(xì)化。脫氣:將調(diào)配均質(zhì)后的料液泵入真空脫氣機(jī)中，排除料液中的氧氣，防止氧化褐變，一般真空度為90-93kpa。封罐和殺菌:按常規(guī)生產(chǎn)工藝進(jìn)行。
果膠酶對(duì)水蜜桃制汁得率和過(guò)濾速度的影響
按水蜜桃原汁制備工藝，榨汁工序后按果汁重添加0.02%，0.以啪爵口0.060/0果膠酶，于45-55℃酶解lh，測(cè)定可溶性固形物及出汁量，計(jì)算制汁得率，并用硅藻土精濾，測(cè)定單位時(shí)間內(nèi)的過(guò)濾量，計(jì)算過(guò)濾速度.同法做不加果膠酶處理的對(duì)照樣。 水蜜桃汁中含有果膠，鉆度較大，用果膠酶處理可使私度下降。利于出汁.并可使過(guò)濾速度提高.
討論
低能量型水蜜桃清汁飲料的最佳方案是:水蜜桃原汁35%、大豆低聚糖8%、檸檬酸0.08%、黃原膠0 .1%。利用果膠酶酶解水蜜桃榨汁，提高了榨汁得出率和過(guò)濾速度。由于水蜜桃中含有大量的膳食纖維，而大豆低聚糖能夠改善胃腸道功能，所以飲用該低能量型飲料可以滿(mǎn)足人們保持身材的愿望，還能夠改善他們的排便能力，這在有巨大工作壓力的現(xiàn)代社會(huì)中是不可缺少的.由于水蜜桃品種不同，產(chǎn)地各異，成分相差很大，這給工業(yè)化生產(chǎn)時(shí)產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定帶來(lái)一定難度.有必要進(jìn)一步探索和研究，以完善工藝。本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專(zhuān)業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專(zhuān)家咨詢(xún)，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類(lèi)技術(shù)和資源的飲料開(kāi)發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話(huà)：13518183030 13518182323
