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玫瑰火龍果復合飲料配方技術的開發
玫瑰花又稱為徘徊花、刺玫瑰，是大家都喜愛的花卉!’一。玫瑰花含有300多種化學成分，如懈皮貳、含香精的脂肪油、有機酸等，還有人體需要的18種氨基酸和微量元素。火龍果營養豐富，據測定，每1田g果肉中含脂肪0.41斷蛋白質0.819、果糖2.那g、葡萄糖7.839、纖維o.sn唱、胡蘿卜素0.哪叱、Ca7.5毗、瑪3.1嗯、動.城·殘0.哪哩八q駒.仍如嗯、礎.5峪4。經常食用火龍果，不但能使肌膚美白，抗自由基，預防黑斑，還有降血壓、降血脂、潤肺、解毒等功效。低熱量纖維的火龍果也是減肥養顏的理想食品，可以預防“都市富貴病”的蔓延。女性美顏佳品玫瑰與具有美顏功效的火龍果在一起搭配，研制開發玫瑰火龍果復合型花卉飲料，既豐富了飲料的風味和營養價值，又加強了其美容養顏功效，應用前景看好。
玫瑰汁的工藝要點
本試驗采用市售可食用玫瑰花為原料。將半開的玫瑰花除去表面的爛花，雜葉及其他異物等，用清水沖洗除去表面塵土雜質，用搗碎機將其破碎，按花瓣與水1:20的比，20：12比例投入45℃溫水中浸提15min。浸提液采用自然澄清法靜止lh，再用100目的篩網過濾除去沉淀，得到新鮮玫瑰花浸提汁備用。新鮮玫瑰分取瓣清洗分浸提分澄清分過濾分浸提液。
火龍果處理工藝要點
選用充分成熟的無病蟲害、無霉爛變質的新鮮火龍果果實。將清水洗凈的火龍果表皮去掉，切成1一1.5cm的小塊，置于0.15%左右的檸檬酸水溶液中，95℃熱燙處理3而n，以防止其褐變。熱燙后的火龍果塊放入榨汁機內榨汁，然后濾去果籽及部分粗纖維備用。
玫瑰火龍果復合飲料加工工藝要點
將玫瑰汁、火龍果汁、白砂糖、檸檬酸及穩定劑，按照單因素試驗及正交試驗確定的配方進行調配，注意要先將白砂糖、穩定劑溶解好，配成一定濃度的糖液。將凋配后的料液送人均質機內進行均質處理，以提高飲料的穩定性，均質壓力為20一25mPa，溫度為50一55℃。均質后的料液采用真空脫氣機進行脫氣，真空度為93kPa，脫氣后迅速灌人到瓶中并密封，采用85℃巴氏殺菌。制得的產品在37℃的溫度下存放7d后，對其色、香、味、組織狀態等進行檢驗。
玫瑰火龍果復合飲料評分標準
選取10名專業人員，對復合飲料的色澤、氣味、風味、組織狀態這4個方面進行感官評定，取平均分為總感官評分。感官評價標準見表1。表1玫瑰火龍果復合飲料評分標準項目評分標準評分色澤(20分)液體呈黃褐色，渾濁，不柔和，色澤不均勻液體呈淺黃色，色澤濃淡適宜，色澤均勻液體呈粉黃色，色調柔和，賞心悅目，色澤均勻0~67~1314~20氣味(20分)氣味過淡，不能體現產品特有的香味，或香氣混雜，沒有特點玫瑰花香味過濃，掩蓋了果香，氣味濃郁有玫瑰花香味和淡淡的火龍果香味，香氣協調，氣味清雅0~67~1314~20風味(30分)過酸或過甜，風味不協調，沒有明顯的玫瑰花和火龍果的風味或過于明顯酸甜適中，無異味，風味尚可，但玫瑰花和火龍果風味不明顯清爽可口，酸甜適宜，風味協調，有玫瑰花和火龍果特有的風味0~1011~2021~30組織狀態(30分)溶液渾濁，有大量沉淀或渾濁物，不均勻，有明顯的雜質，流動性差溶液不透明，均勻，有少量沉淀，無雜質，流動性較好溶液呈半透明均勻狀態，無沉淀或雜質，流動性好，細膩
試驗設計與結果分析
玫瑰浸提汁添加，對飲料的影響玫瑰浸提汁的添加量是影響飲料風味的主要因素之一，玫瑰汁香氣濃郁，用量不能太多，但太少不能體現風味特點，本試驗采用6%、9%、12%、巧%、18%的玫瑰浸提汁添加量，其他原料的添加量為火龍果汁10%，糖8%，檸檬酸0 .1%。玫瑰漫提汁添加且對飲料的影響玫瑰浸提汁加量6%9%12%15%
結論
本實驗以玫瑰花和火龍果為主要原料，針對復合飲料生產中風味的調整及穩定性、殺菌條件等技術問題進行實驗研究，得出結論如下。(l)玫瑰火龍果復合飲料的最佳配比為:玫瑰汁為12%，火龍果汁為25%，加糖量為8%，檸檬酸添加量為0.15%。(2)穩定劑的添加結果表明:在總用量為0 .2%的前提下，最佳穩定劑為CMC一Na與黃原膠的組合(1:1)。(3)殺菌結果表明:采用巴氏殺菌的方法在85℃常壓滅菌，殺菌時間控制在20而n即可達到殺菌的目的。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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