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綠豆雪耳復(fù)合飲料配方技術(shù)的開發(fā)
綠豆是中國(guó)人民的傳統(tǒng)豆類食物,屬于雜豆類。綠豆雪耳復(fù)合飲料配方技術(shù)的開發(fā)綠豆蛋白質(zhì)的含量幾乎是粳米的3倍,多種維生素、鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽含量都比粳米多。因此,它不但具有良好的食用價(jià)值,還具有非常好的藥用價(jià)值,有“濟(jì)世之食谷”之說。在炎炎夏日,綠豆湯更是老百姓最喜歡的消暑飲料。綠豆具有降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增強(qiáng)食欲、保肝護(hù)腎功效,多年來備受人們的青睞。雪耳的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪和多種氨基酸、礦物質(zhì)及肝糖。雪耳蛋白質(zhì)中含有17種氨基酸,人體所必需的氨基酸中的3/4雪耳都能提供。雪耳還含有多種礦物質(zhì),如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等,其中鈣、鐵的含量很高,在每百克雪耳中,含鈣643mg、鐵30.4mg。此外,雪耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,具有扶正強(qiáng)壯的作用,是一種高級(jí)滋養(yǎng)補(bǔ)品。本試驗(yàn)結(jié)合綠豆和雪耳的優(yōu)點(diǎn),進(jìn)行合理的調(diào)配,研制出營(yíng)養(yǎng)保健綠豆雪耳復(fù)合飲料。
操作要點(diǎn)
原料挑選選用籽粒飽滿、種皮碧綠有光澤、無蟲蛀、無發(fā)霉的綠豆;剔除沙石和金屬等雜質(zhì),用水漂洗綠豆,除去泥土和灰塵。
水煮用95～98℃熱水浸泡綠豆,至綠豆殼分離,除去綠豆殼,用冷水冷卻。
細(xì)化綠豆加冷水用膠體磨細(xì)化,粒度控制在50～100μm之間。
均質(zhì)綠豆細(xì)化后均質(zhì)處理壓力應(yīng)高于25MPa。
雪耳漿汁生產(chǎn)工藝流程及操作要求
雪耳漿汁生產(chǎn)工藝流程雪耳選料清洗水煮細(xì)化均質(zhì)備用
操作要點(diǎn)選擇色澤呈金黃色,有光澤,朵大體輕疏松,肉質(zhì)肥厚,無蟲蛀,無發(fā)霉的耳片,切去根蒂頭,用水漂洗,除去泥土和灰塵。投入沸水煮15min后,用膠體磨細(xì)化雪耳,粒度控制在50～100μm之間,再用均質(zhì)機(jī)處理后備用。
操作要點(diǎn)
調(diào)配按配方用水溶解白砂糖,把綠豆?jié){汁、雪耳漿汁和糖漿攪拌狀態(tài)下加入調(diào)配缸,攪拌均勻后把料液升溫至95℃,保溫10min后進(jìn)入下道工序。
脫氣料液降溫至75～85℃,打入真空脫氣裝置進(jìn)行脫氣,使料液溶氧量小于等于1mg/L。
均質(zhì)脫氣后的料液進(jìn)均質(zhì)機(jī)處理,壓力應(yīng)高于25MPa。
灌裝保證灌裝中心溫度80～85℃,灌裝后5s內(nèi)完成封罐操作。
殺菌采用濕熱滅菌,殺菌溫度120～122℃,保溫20min;完成殺菌后產(chǎn)品快速冷卻到35～38℃。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
