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胡蘿卜木瓜南瓜復合保健飲料配方技術的研發
胡蘿卜是大眾所喜愛的蔬菜,胡蘿卜木瓜南瓜復合保健飲料配方技術的研發胡蘿卜根部富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿卜素、VA、VB1、VB2、花青素、鈣、鐵等營養成分。常飲用胡蘿卜汁有助于防止血管硬化,降低膽固醇,也可輔療糖尿病、貧血癥,治療肝臟病,對消除代謝障礙、視力減弱和防止頭發脫落也有較好的療效。胡蘿卜中的β-胡蘿卜素能有效地減少癌癥發病率,美國把胡蘿卜當作預防癌癥的代表食物。木瓜又叫番木瓜、萬壽果,是薔薇科。木瓜含有豐富的有機酸、維生素、糖類、氨基酸、礦物質及高量酵素等,具有較高的食療保健作用。南瓜是一種營養豐富的蔬菜,含有瓜氨酸、精氨酸、天門冬酸、多種不飽和脂肪酸以及葫蘆巴堿、腺嘌呤、胡蘿卜素、葡萄糖、蔗糧、戊聚糖、甘露醇及大量的VB、VC和VE及多種微量元素如鎂、鐵、銅、硒、鋅等。南瓜具有降血脂血糖,解毒保肝腎、預防膽結石、肥胖和癌癥等功效[5-6]。復合果蔬飲料是由果蔬汁按一定比例調配而成,較好地實現了營養的互補和風味的配合,同時具有預防和治療某些疾病的功能。胡蘿卜、木瓜、南瓜是我國四季常見的農產品且產量巨大,將其制備成復合保健飲料具有良好的社會和經濟意義。
工藝流程
胡蘿卜、木瓜、南瓜的挑選→清洗→去皮→切片→熱燙→打漿→榨汁→過濾→果蔬汁混合調配→均質→脫氣→灌裝→殺菌→冷卻→成品
操作要點
原料的挑選挑選顏色鮮紅的胡蘿卜,八九成熟木瓜及新鮮的南瓜,要求果蔬無蟲蛀、無霉爛變質和機械損傷。清洗用清水清洗果蔬表面,去除表面的泥沙、灰塵、污物等。
去皮切片將不銹鋼刀將果蔬表皮全部去除,木瓜、南瓜的瓜子瓢要全部除去。再切成2mm左右的薄片,便于燙漂。
熱燙將切好的果蔬片分別用沸水熱燙,滅酶并使組織軟化,便于打漿。木瓜燙漂1min,胡蘿卜2min,南瓜3min。在燙漂過程中加入適量抗氧化劑(VC0.5%,檸檬酸0.05%)。
打漿榨汁用美的攪拌機及A—88型組織搗碎勻漿機榨汁,榨汁時果肉與水用量質量比為1∶1.5。
過濾用兩層紗布過濾,得到胡蘿卜、木瓜、南瓜原汁,保存于冰箱中17℃～18℃備用。
果汁調配將所得的果蔬汁按表2中所給配比混合,調配后同時加入0.1%的瓊脂,以改善復合果蔬汁的穩定及口感。
均質將已調配好的復合果蔬汁用高壓均質機處理,處理條件參考文獻。
灌裝、殺菌、冷卻將均質后的飲料加熱到85℃,裝罐封口,然后在100℃條件下滅菌10min,冷卻至室溫。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
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公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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