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絞股藍紅棗汁飲料配方技術的研發
絞股藍,又名七葉參、七葉膽,現民間全草入藥,屬多年生草質藤本植物,在我國各地均有栽培。絞股藍紅棗汁飲料配方技術的研發絞股藍中含有80多種人參皂甙、多種氨基酸、維生素和人體必需的微量元素,具有治療慢性氣管炎、傳染性肝炎等疾病的功能,并能調節人體生理機能、增強人體免疫力、降血脂、調血壓、減肥、抗動脈粥樣硬化、抗腫瘤、健胃增食、烏發養顏等多種保健功能,有被人們譽為人參的美名。紅棗含有豐富的糖分,含量高達72.8%,含有豐富的維生素C(每100g中的V C含量高達338mg)和磷、鐵、鈣等[5]。常食紅棗能提高人體免疫力,能有效降低血清谷丙轉氨酶水平,降低血清膽固醇和增加血清總蛋白和白蛋白的作用,并具有補脾健胃、滋陰養血、止咳、補五臟等功效,在中醫學上是一味常用的滋補藥材。
紅棗汁的制備
原料挑選選擇成熟、色澤深紅、果實緊湊、香味濃郁、無霉爛、無蟲蛀、無雜質的干棗。
清洗將挑選好的紅棗用清水反復淘洗,洗凈棗表面臟物,放于帶孔籮的篩中瀝干水分。
烘烤在120℃的溫度下烘烤15min左右,至紅棗發出焦香味即可,取出用清水沖洗干凈備用。
第一次浸提在不銹鋼夾層鍋中預先加入紅棗量4～5倍的軟化水,同時添加0.04%的果膠酶,加熱升溫到96℃,把備用的紅棗放入鍋中,90℃左右保溫8～10h,保溫期間可適當翻動,一方面使紅棗溫度均勻,另一方面使紅棗的可溶性固形物加快溶出。當可溶性固形物達到7%時,可用120目細度的濾布過濾出棗汁。
第二次浸提加入軟化水淹沒紅棗,加溫到96℃左右,并保持該溫度3～4h,當紅棗中可溶性固形物達到6%以上時,可過濾得到第二次的紅棗汁。在分離取汁后的紅棗中加原棗量0.5倍的熱水,一并倒入壓榨機中擠壓取汁,用120目細度的濾布過濾后合并以上取得的棗汁并用。
絞股藍提取液的制備
選料選用新鮮、無雜物的當地野生絞股藍。
取汁用40倍軟化水充分浸泡絞股藍4～5h,泡透后用大火將水燒開,再改用小火煮30m in,然后過濾成為清澈透明的絞股藍汁液備用。
調配取紅棗汁1000m l、絞股藍汁液50m l放入配料罐中,加入穩定劑0.05g、檸檬酸0.5g和25g的砂糖混勻,用50℃的溫熱水攪拌溶解、過濾;再將剩余25g的砂糖及25m l蜂蜜用85℃熱水溶解過濾,然后全部混勻在一起。
脫氣、均質為了防止飲料中氧氣的存在而導致維生素等營養物質的氧化及色澤的變化,須進行真空脫氣,以保證產品質量的穩定。將混配的汁液放入高壓均質機內,均質壓力為15～20M Pa,物料溫度為55～60℃,其目的是降低顆粒的直徑,同時可使穩定劑等充分發揮作用。
裝罐和密封料液的灌裝溫度為70～75℃,灌裝后立即封口。
殺菌,冷卻將灌飲料(玻璃瓶裝)浸入85～90℃的熱水中保溫10～20m im,冷卻至40℃左右。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
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