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桑葚甜橙復合果汁飲料配方技術的研發
桑葚,為聚花漿果,是蠶桑業的副產品。桑葚甜橙復合果汁飲料配方技術的研發桑葚營養豐富,含有人類必需的多種氨基酸、維生素和礦物質元素、纖維素、果膠等。桑葚營養全面,酸甜適口,具有一定的藥效功能,不僅能輔助治療糖尿病、失眠多夢、風濕等癥,還具有增強人體免疫力、養顏美容、抗癌護肝的作用。甜橙為蕓香科柑橘亞科柑橘屬果樹,其果肉細嫩,果汁豐富,含有VC及檸檬酸、鈣、鐵等營養成分,營養全面,色、香、味俱全。桑葚甜橙汁復合濃縮飲料,就是將桑葚的藥用價值和二者的營養成分有機結合起來,開發出一種新型的營養保健飲料。
工藝流程
①桑葚→挑選→清洗→榨汁→粗濾→桑葚汁;
②甜橙→挑選→清洗→榨汁→過濾→甜橙汁;①+②→調配→均質→灌裝→殺菌→冷卻→成品。
桑葚汁的制備
(1)原料挑選。采用顆粒飽滿、新鮮的果實,剔除腐爛果、未成熟果、霉變果及雜質。采摘1 d后進行加工,如果不能及時處理,可放入保鮮庫貯藏,以減少原料的損耗。
(2)清洗。用清水對桑葚進行清洗,去除原料表面的雜質及泥沙等。
(3)打漿榨汁。利用打漿機打漿時,按桑葚與水的比例為1∶2打漿,并添加質量分數為0.1%VC和0.1%檸檬酸混合溶液進行護色,篩孔直徑以0.4~0.5 mm為宜。榨汁冷卻后粗濾分離種籽果皮,得到首道桑葚汁。壓汁后的果渣用適量溫水浸泡、攪拌后再壓汁,并與首道桑葚汁合并。
甜橙汁的制備
采用新鮮甜橙,用清水沖洗干凈,經過磨油機磨油后,在熱水中熱燙2 min,剝去外果皮,去除白皮層,去核,用壓汁機壓榨得首道汁,細濾除去粗纖維。壓榨取汁后的果渣加適量無菌水拌勻,再壓榨細濾取二道汁,將2次壓榨汁混合,即甜橙原汁。
調配將桑葚汁、甜橙汁、白砂糖、檸檬酸和水按照一定的比例攪拌,相互混合。
穩定劑的確定在復合果汁飲料中分別添加黃原膠、海藻酸鈉、瓊脂、果膠4種穩定劑,然后測定果汁沉淀率,確定1種果膠作為最佳穩定劑。
殺菌溫度和殺菌時間的確定在85,90,95,100℃溫度下進行單因素試驗,考察分別在5,10,15 min下復合果汁飲料的品質變化,確定適宜的殺菌溫度和殺菌時間。
感官評價將果汁飲料的色澤、香氣、口感和組織狀態4項感官品質指標作為評價標準,進行綜合評分,確定原料優化配比。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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