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芹菜苦瓜復合蔬菜汁飲料配方的工藝技術研究
芹菜的營養價值很高,所含黃酮類化合物具有降血壓、降血脂、保護心血管和增強機體免疫力的作用,芹菜苦瓜復合蔬菜汁飲料配方的工藝技術研究芹菜中維生素和礦物質含量也很豐富,其中VE含量在家常蔬菜中名列前茅?？喙虾卸喾N生理活性成分,具有清熱解毒、降血糖、抗腫瘤以及提高人體免疫力等功效。試驗發現芹菜的清香味可有效掩蓋苦瓜的苦澀味。本研究即是以芹菜和苦瓜為主要原料,基于兩者特有的天然營養特性,采用微波殺菌技術,探究芹菜-苦瓜復合蔬菜汁飲料的生產工藝,試圖研制出一種營養保健、風味獨特、食用方便的復合蔬菜汁飲料。
工藝流程
芹菜汁的制備：芹菜→預處理→護色→榨汁→過濾→微波滅菌→冷卻→芹菜汁。
操作要點
(1)原料預處理:揀選青綠色且新鮮的芹菜,清洗并切分成3~4cm的長段,取其莖部。
(2)護色:芹菜中富含糖分、蛋白質、維生素、多種芳香物質及酚類,非常容易發生褐變。采用高溫短時熱燙處理,使葉綠素酶、酚酶等失活,從而保持葉綠素的色澤。采用碳酸氫鈉溶液(0.05%)將熱燙水pH值調至7~8,熱燙后迅速冷卻,然后瀝干水分。
(3)榨汁、過濾、滅菌和冷卻:將熱燙后的芹菜放入榨汁機中榨汁,榨取的汁液經過濾后,將芹菜汁放入微波爐中滅菌3~4min,然后冷卻澄清備用。
苦瓜汁的制備
苦瓜→預處理→護色→搗碎→榨汁→過濾→微波滅菌→冷卻→苦瓜汁。
操作要點
(1)原料預處理:選擇顏色鮮嫩、大小適宜的苦瓜,清洗干凈,切開將中間的籽粒去掉,切片。
(2)護色:將苦瓜放入10%食鹽溶液中浸泡30~40min,將鹽漬過的苦瓜進行熱燙,同時在水中加入0.6%的L-抗壞血酸來護色。
(3)搗碎、榨汁、過濾、滅菌和冷卻:將漂燙后的苦瓜撈出迅速放入冷水中冷卻,瀝干后放入組織搗碎機中搗碎后再榨汁。將榨取的汁液過濾,然后將苦瓜汁放入微波爐中加熱滅菌4~5min,再立即冷卻至室溫,澄清備用。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
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本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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