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仙人掌復(fù)合蔬菜汁飲料配方技術(shù)的研發(fā)
墨西哥的“米邦塔”食用仙人掌。仙人掌復(fù)合蔬菜汁飲料配方技術(shù)的研發(fā)它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素、p一胡蘿卜素、vB,、VBZ、v。以及礦物元素ea、zn、K、Fe、Mg、Mn、s。等,其中蛋白質(zhì)、p一胡蘿卜素、vC、zn、se含量高于蘋果,同時(shí)鈉離子及其它重金屬離子含量低,黃酮類物質(zhì)和多糖含量相對(duì)比較豐富。《本草綱目拾遺》記載:仙人掌味淡性寒,能行氣活血、清熱解毒、消腫止痛、健胃止瀉、安神利尿,可以內(nèi)服外用治療多種疾病?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,仙人掌有清熱解毒和增強(qiáng)人體免疫力功效,這對(duì)改善惡性腫瘤患者放療化療期間身體抵抗力降低的情況有特殊意義。仙人掌組織中獨(dú)有的抱壁蓮、角蒂仙、玉芙蓉成分有防止癌細(xì)胞擴(kuò)散和轉(zhuǎn)移的作用,對(duì)肝癌、腎癌、乳腺癌等有療效。仙人掌有一定的降糖和較明顯的降低血膽固醇和甘油三脂的作用,對(duì)糖尿病、心腦血管病有一定療效。另外,它含有的丙醇二酸對(duì)脂肪增長(zhǎng)有抑制作用,可用于減肥。仙人掌中以檸檬酸和蘋果酸為主,蘋果酸有消食健胃功效,并能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)通便,而且不含草酸,極利于人體對(duì)鈣的吸收。
操作要點(diǎn)
原料選擇與清洗除雜 仙人掌:選擇無病斑、無蟲害、新鮮、綠色、肉質(zhì)肥厚的仙人掌片。由于仙人掌的肉莖直接接觸地面,極易受到土壤中微生物的污染,所以必須對(duì)其進(jìn)行消毒,采用0.5%的過氧乙酸泡30min,然后用清水沖洗干凈。
黃瓜:選無病蟲害、鮮嫩黃瓜,清洗去除雜質(zhì)。
菠菜:選葉大肥厚的鮮嫩菠菜,剔除黃葉、病斑葉及蟲蛀葉等,清洗去除雜質(zhì)。膩圓滑的口感和穩(wěn)定分散,防止分層。
殺菌：料液裝380mL玻璃瓶后及時(shí)高溫殺菌,殺菌后迅速冷卻至室溫。
原料取汁：經(jīng)熱燙護(hù)色的仙人掌、黃瓜、菠菜迅速用水冷卻,并將漂燙液沖洗干凈,然后按1:1比例加水打漿,制得漿液備用。
澄清及離心：將仙人掌、黃瓜、菠菜分別打漿得到的漿液經(jīng)三層紗布粗濾,除去粗纖維,然后分別加人澄清劑澄清處理,再將澄清的上清液取出經(jīng)離心機(jī)離心分離,得到澄清的仙人掌汁、黃瓜汁、菠菜汁。
調(diào)配：通過試驗(yàn)確定最佳配方后,將三種原料汁混合再加入事先溶解過濾后備用的輔料糖、酸、香精、穩(wěn)定劑保持仙人掌中的葉綠素,防止活性酶等氧化引起褐變,必須進(jìn)行熱燙護(hù)色處理。分別選擇了在70℃、80℃、90℃、100℃條件下,在相同時(shí)間內(nèi)進(jìn)行對(duì)比試驗(yàn),結(jié)果表明,90℃熱燙lmin效果最好。使用不同護(hù)色劑進(jìn)行對(duì)比試驗(yàn)的結(jié)果表明,仙人掌在90℃熱燙lmin,然后采用0.1%Vc與0.05%檸檬酸混合液協(xié)同作用泡3omin,護(hù)色效果更好。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國(guó)工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評(píng)，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對(duì)接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購(gòu)服務(wù)。
公司有長(zhǎng)期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長(zhǎng)期合作且采購(gòu)量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購(gòu)物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購(gòu)效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
