聯系佳味添成
官方微信
網站地圖
黃瓜胡蘿卜番茄復合蔬菜汁飲料配方技術的研發
本實驗研究利用番茄、胡蘿卜和黃瓜的特性和含有的保健、美容成分，運用最優化處理和酶解工藝技術，黃瓜胡蘿卜番茄復合蔬菜汁飲料配方技術的研發結合正交實驗，探討了生產復合蔬菜汁飲料的最佳配方和工藝參數，制成了一種風味獨特、色澤誘人、營養豐富、保健美容的功能性飲料。
番茄汁的提取工藝流程
新鮮番茄一挑選一清洗一預煮一破碎打漿一榨汁，過濾，
番茄汁操作要點:
(l)選果。選擇色澤鮮紅、香味濃郁、可溶性固形物含量5%以上的番茄作原料。
(2)清洗。將選好的果實用凈水洗去附著在上面的泥沙、病原菌及殘留農藥。
(3)預煮。實驗表明，番茄預煮的工藝條件為溫度80~85℃，時間Zmin，既能有效地鈍化酶、軟化組織、提高出汁率，同時又可避免產生炯煮味。
(4)破碎打漿。將預煮好的番茄去掉不適合制汁的果蒂部位。然后，送人打漿機按照番茄/水=2/1的比例進行打漿。并連續通過100目篩網，得到番茄汁。
(5)過濾。采用200目濾布過濾。
胡蘿卜汁的提取工藝流程
胡蘿卜一原料挑選一清洗一蒸汽保溫一去皮一修整切分--熱燙(軟化)一破碎打漿一榨汁~過濾~胡蘿卜汁
操作要點
(l)原料挑選。選擇成熟度適中，表皮及果肉呈鮮艷紅色或橙紅色品種，無病蟲害及機械損傷，農藥殘留量不超過國家食品衛生標準的新鮮原料，同時除去泥沙及其他雜物。
(2)清洗。用凈水洗凈表皮附著的泥沙及其他雜物，除去根須。
(3)蒸汽保溫。低溫(65℃)，長時間(7min)蒸汽保溫處理。
(4)去皮。采用人工去皮法。
(5)修整切分。去除不易加工的部分，切成0.5一1cm厚的薄片。
(6)熱燙。目的是鈍化酶的活性，阻止胡蘿卜素氧化分解，同時也可防止汁液凝聚，改善風味和穩定性。采用酸液熱燙方式，熱燙條件為在100℃，0.5%檸橄酸和0.3%VC的混合液中保持smin，然后，用蒸汽蒸14一1 5min(此過程須間隙排氣)。加酸可以降低鈍化酶的溫度，間隙排氣可以排除加工中的熟。
(7)打漿。打漿時物料與水比例為1/2，在打漿中添加1%的檸檬酸可以防止產生凝聚。
(8)榨汁。打漿后立即用小型榨汁機進行壓榨。
(9)過濾。用100目篩過濾，濾去大顆粒物質。如果篩孔過大，大顆粒物質影響制品穩定性。
黃瓜汁的提取工藝流程
黃瓜一選料一清洗一切片一預熱一燙漂護色一打漿~榨汁一過濾*熱處理一冷卻一黃瓜汁
操作要點
(l)選料。選飽滿、無病蟲害、無傷殘、鮮嫩黃瓜，清洗、去梗、除雜質。
(2)預熱。將清洗切片的黃瓜、迅速加熱到80℃左右，以殺死附在黃瓜上的微生物，并破壞果膠酶、氧化酶(特別是VC分解酶)，穩定維生素，以有利于提高出汁率和營養素互補。
(3)燙漂護綠。黃瓜切片預熱后，加護綠劑(O尤L)，調整合適的pH值(PHS.2)，選擇適宜的溫度(so℃)和燙漂時間(3mln)，進行燙漂護色處理。
(4)打漿。按照黃瓜/水=l八的比例進行打漿。
(5)過濾。過300目篩網。
(6)熱處理。影響VC分解酶活力的主要因素為pH值和溫度。據報導，vC分解酶與vC反應的最佳pH為6. 70，最適溫度為37℃。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
下一篇：蓮藕檸檬復合飲料配方的工藝技術研究
上一篇：仙人掌復合蔬菜汁飲料配方技術的研發
