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茵陳蒿紅棗保健飲料配方技術的研發
茵陳蒿為菊科多年生草本植物茵陳早春采集的嫩莖葉,為常用的中藥。茵陳蒿紅棗保健飲料配方技術的研發每100g茵陳嫩莖葉含蛋白質5.6g,脂肪0.4g,糖類8g,胡蘿卜素5.01mg,VB10.05mg,VB20.35g,VPP0.2mg,VC2mg,鈣257mg,磷97mg,鐵21mg。此外,還含有蒿屬香豆精、咖啡酸、葉酸以及各種揮發油等。中醫認為,茵陳苦而微寒,入脾、胃、肝、膽經,有清熱利濕,降黃退疸之功。現代醫學理論分析認為,茵陳能促進膽汁分泌,能退黃疸,解熱平喘,抗菌消炎,此外,還可防治心血管疾病和血液病,預防流感,驅蟲等。紅棗富含營養,有很高的保健功能和醫用價值。每100g紅棗肉中含有蛋白質3.3g,脂肪0.4g,碳水化合物73.0g,粗纖維3.1g,灰分1.4g,鈣61.0mg,磷55.0mg,16mg,VC12.0mg,還有少量胡蘿卜素、硫胺素、核黃素及尼克酸等。現代醫學研究表明,紅棗對過敏性紫癜、貧血、高血壓、急慢性肝炎、肝硬化、胃腸道腫瘤具有療效。將茵陳和紅棗制成復合飲料,可使其營養更加豐富,不僅強化了保健功能,而且風味獨特,是一種理想的功能性保健飲料。
茵陳汁的制備
工藝流程原料采收→清洗→預處理→打漿→粗濾→膠體磨細化→離心沉淀→過濾→茵陳汁。
操作要點
原料采收:茵陳應在春季苗高約10cm時采收,選擇新鮮的有白色茸毛的嫩苗,除去老莖、腐爛苗及雜質,去根。清洗:用清水將茵陳沖洗干凈,除去原料表面的泥土、污物及微生物,瀝干水分。預處理:將茵陳切成2cm～3cm長的小段,投入夾層鍋中,加入3倍～4倍的水煮制1min～2min,同時加入質量分數為0.2%的硫酸鋅護色。預處理結束后,迅速用冷水冷卻至室溫。
打漿:將預煮好的茵陳倒入打漿機中,加入料質量4倍的水打漿。過
濾:漿料用100目濾布過濾并離心分離,取其上清液,即為茵陳汁,備用。
紅棗汁的制備
工藝流程原料選擇→清洗→浸泡→破碎→浸泡→壓榨→過濾→原棗汁。
操作要點
原料選擇:選用成熟度高、顏色紫紅、果肉緊密、棗香濃郁的紅棗,剔除成熟度低、霉爛、蟲蛀的棗,去除原料中的雜物。用清水浸泡并反復沖洗,盡可能沖凈表面的臟物。浸泡:用水量以浸沒棗為宜,浸泡至棗肉微脹為止。
破碎:將紅棗果皮打碎,但不能破壞棗核。
浸泡:取破碎棗肉,加入6倍～8倍棗肉質量的水,在80℃的溫度下浸泡40min～60min。
壓榨與過濾:采用板框式過濾機過濾,使汁液分離。濾渣再加3倍～4倍水,浸泡1h后過濾,濾液與前一次濾液混合,汁液固形物含量達10%。
成都市佳味添成飲料科技研究所是經政府部門頒證認可的飲料技術科研機構，是中國飲料工業協會會員單位，四川省食品科學技術學會副理事長單位／飲料專業委員會主任單位，四川大學食品學科學生實習基地，四川大學農產品加工研究院戰略合作單位，中國食品報網戰略合作單位，中國食品品牌研究院會員單位等資質的組織，包括中國工程院院士朱蓓薇教授、四川大學食品學院原院長盧曉黎教授等專家顧問在內，共有60余人的飲料專業技術人員團隊，在成都、北京、上海、杭州、濟南和四川大學有6大專業實驗室，工程技術人員具有27年行業資深經驗，服務了包括新希望乳業、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產企業的產品開發和技術支持服務。
成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案服務平臺，提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，服務內容包括食品飲料技術研究，食品飲料產品開發，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務。作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源；聯系電話：13518183030 13518182323
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