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紅子金櫻子復合果汁飲料配方技術的研發
紅子，即火棘，又名救軍糧，屬薔激科火棘屆常綠灌木野生果樹，分布地區廣，產量大，紅子金櫻子復合果汁飲料配方技術的研發僅貴州省鮮果年產量在2．5萬t以上。果實成熟后為扁圓形，橙紅色或紅色，香氣濃郁，甜酸適口，微澀，含豐富的營養物質。但果實小，是加工果汁飲料的理想原料。金櫻子，又名蜂糖罐、蘇茶瓶等，屬薔我科薔蔽屆常綠蔓性灌木野生果樹。在我國華東、華中、華南及西南地區均有分布。在貴州省鮮果年產量在1萬t以上。果實成熟時黃色或紅黃色，果實呈倒卵形或近球形，表面有細小直刺，果實個體小，單果平均重4.3g，內含種子40粒，營養物質含量豐富，VC含量達1187．3mp／1009，是柑桔V。含量的34．9倍；糖含量達對．96％。果實鮮食甜味濃，微澀，有蜂蜜味和清香味。但果實肉質粗糙，粗纖維含量高達6．57％，鮮食口感差，適合加工果汁飲料。單獨用紅子果實加工的果汁飲料，香味濃郁，飲用口感極好，但V。含量偏低（在10mp／100ml以下）。用金櫻子果實單獨加工果汁飲料，產品香味淡。因此我們進行了兩種果實取汁加工成復合果汁的研制，經多次試驗已加工出口感佳、色澤美、營養物質豐富、VC含量較高（20mp／100ml以上減復合果汁。
紅子原果汁制取
（1）采果紅子果實成熟期在8月中旬至12月上旬，應在此期間采摘橙紅色至紅色的果實（九成熟）用于加工，能得到營養物質豐富、香味濃郁的原果汁。
（2）選果紅子果實小，縱徑O．57cm左右，橫徑O．65cm左右，采收時易混入較多的細枝葉，采用風力選果法除去細枝葉、腐爛果、病蟲果和干縮果。
（3）清洗用竹筐裝上果實在水槽中漂洗，洗去泥沙、污物，并徹底除凈小枝葉和干縮果。洗滌用水需符合衛生標準。
（4）取汁將清洗后的果實瀝干水分，送入冷庫速凍，取汁時解凍榨汁，得汁率在捐％以上，如直接用鮮果壓榨，得汁率在20％左右。
（5）過濾榨得的汁液中，有較多的果肉粗纖維、種子等雜質，必須用IOO目濾網濾除掉。
（6）殺菌將過濾后的紅子原果汁用高溫瞬時殺菌機，在印～100℃下經歷～30秒，殺菌后立即降到25℃以下，裝人潔凈清毒的貯桶中密閉，置冷凍處保存備用。
金模子原果汁制取
（1）采果金櫻子果實的采收期在10月中、下旬，采摘黃色果和紅黃色好果，這時果實中Vc含量高，在1000g／10Og以上；甜味濃，糖含量為23．78％，含酸量為0．43％，糖、酸比值高，為55，最適宜于加工。
（2）選果將青綠色果、病蟲果、腐爛果和枝葉等雜質除去。
（3）清洗用滾筒式噴水洗果機清洗金櫻子果實，可取得洗滌和除直刺、除警片的效果。
（4）破碎金櫻子果實含水量低，為55．4％左右，于物質含量高，為44．6％左右，果肉質地緊密。堅硬，果實內生骨質瘦果（種子）40粒左右，占果實重的29％，直接壓榨很難取得果汁，需破碎后采用浸清法取汁。先將果實破碎成6rum左右的果塊，把果塊中種子分離除去后，再破碎成1～Ztnm即可加水浸漬。
（5）浸漬取汁、篩濾加入果塊重量2倍的水，加熱至85℃左右，保溫30min后停止加熱，中途攪動3次，蘋取6h后濾出汁液。對剩余果渣再加等量水，加熱至覦℃，并保持溫度不低于40℃，Zh后榨取第二次汁液。將所得汁液混合通過100目篩網過濾。用上述方法取得的汁液中可溶性固形物含量為5％～6％。
（6）金櫻了原果汁殺菌、包裝同紅子果汁。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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