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玉米須陳皮復合保健飲料配方技術的研發
玉米須是禾本科玉蜀黍屬植物玉米的花柱和柱頭,為《中華人民共和國衛生部藥材標準》1985版(一部)收錄的常用藥材品種之一,玉米須陳皮復合保健飲料配方技術的研發是我國傳統的中藥材。玉米須味甘、淡,性平,可用于治療腎炎、膽結石和糖尿病等。現代藥理研究也證實,玉米須有降血糖、抗癌、抑菌、增強免疫功能、利尿、降血壓等作用。民間常將玉米須用于藥茶、藥膳中,作為糖尿病、高血壓的輔助治療藥物[2-6]。陳皮為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮,具有理氣健脾、燥濕化痰等功效,可用于胸脘脹滿、食少吐瀉、咳嗽痰多。柑橘皮中含有類黃酮、果膠、香精油、生物堿、類胡蘿卜素和纖維素等多種生物活性成分。現代藥理研究表明,橙皮苷和柚皮苷具有抗氧化、抗炎、抗菌和抗腫瘤等作用。玉米須和陳皮各自都有很好的保健作用,為更好地開發利用這一豐富資源,筆者研究利用玉米須和陳皮為原料制作成酸甜可口、風味獨特且具有營養保健功能的飲料,既具有玉米須的降血糖、抗癌、降血壓等功效,又保留了陳皮的理氣健脾、燥濕化痰等作用,為消暑佳品。
工藝流程
玉米須/陳皮→清洗→浸提→熬煮→過濾→濾液檸檬酸、白砂糖等→調配→脫氣→均質→灌裝→封蓋→殺菌→保存。
產品質量評價方法確定以色澤、香氣、滋味和組織狀態4項為指標,通過感官評定打分判斷試驗結果。總分為50分,其中色澤的權重值為0.1、香氣0.1、滋味0.2、組織狀態0.1。
操作要點及工藝條件
玉米須的提取：選取潔凈無霉變的干燥玉米須450g,清洗干凈,按照料液比1∶6 g/ml(質量體積比)9,0℃提取2次,每次2 h,用100目紗布過濾,得濾液備用。
陳皮汁的提取：取干凈無霉變陳皮90 g,清洗干凈,按照料液比1∶30 g/ml(質量體積比),于100℃提取2次,每次1 h,用100目紗布過濾,得濾液備用。
成品的制備。
調配：通過正交試驗對配方進行篩選,最后按照配方中各種配料的比例將配料加入配料罐中,并攪拌均勻。表1玉米須陳皮復合保健飲料感官評定評分標準指標分數標準色澤(10分)9～10呈淺褐色或淺棕色7～8接近淺褐色或棕色5～6色澤偏離淺褐色或棕色5以下調色不恰當香氣(10分)9～10具甜橙香氣,香氣協調,柔和7～8接近甜橙香氣,香氣柔和,稍淡5～6接近甜橙香氣,香氣不夠柔和,過淡5以下稍有甜橙香氣,有異味或刺激味滋味(20分)18～20具甜橙味,酸甜適中,口感協調柔和,后味綿長15～17具甜橙味,口感相對柔和,稍酸或稍甜12～14過甜,有膩感或過酸,后味有明顯差異12以下風味不整,口味過淡糖酸比失調,有異味狀態(10分)9～10果汁澄清透明7～8果汁較澄清透明5～6微渾濁,無雜質5以下混濁,分層現象嚴重殺菌、冷卻。定量灌裝、真空封蓋后的飲料汁置于殺菌鍋中,于(10 min-15 min-10 min)/100℃下殺菌,冷卻至室溫。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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