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姜汁檸檬復合飲料配方技術的研發
生姜是姜科多年生草本植物姜的新鮮根莖，姜汁檸檬復合飲料配方技術的研發別名有姜根、百辣云、勾裝指、因地辛、炎涼小子、鮮生姜、蜜炙姜。生姜是我國中醫主要的藥用食材，自古以來就有“生姜治百病”的說法。生姜是藥食兩用植物，具有獨特的、強烈的姜辣味。生姜塊根含有約89.1%的水分、0.6%蛋白質、0.7%脂肪、8.1%的碳水化合物、0.7%的粗纖維、0.8%的灰分和多種氨基酸、姜酚、鋅、鐵等有效成分。吃過生姜后，人會有身體發熱的感覺，這是因為它能使血管擴張，血液循環加快，促使身上的毛孔張開，不但能把多余的熱帶走，同時還把體內的病菌、寒氣一同帶出。生姜中的活性成分主要包括姜酚、黃酮類和精油等，具有抗氧化、抗腫瘤、降低膽固醇、增強免疫力等功效門。現代醫學研究表明:姜汁其有抗疲勞、除濕祛寒、健胃、發汗、止吐、解毒殺菌、增強機體免疫功能等效果。我國生姜資源十分豐富，所以合理利用生姜資源，將其制成飲料，既滿足人們對姜汁營養的需要，又易與為人接受。
檸檬，別名洋檸檬，系蕓香科柑桔屬常綠小喬木果樹的果實，原產印度。檸檬是一種營養和藥用價值極高的水果。檸檬含有豐富的檸檬酸、VC, VB, VP,VH, VE,黃酮類、揮發油、橙皮試、多種礦物質及微量元素等，是一種營養和藥用價值都極高的水果，具有殺菌、美容、穩定情緒、提神、潤喉、降低膽固醇、預防壞而.病、防止腎結石和心血管動脈硬化等功效。
工藝流程
生姜--清洗、去皮--切分--熱燙--榨汁--護色--澄清--過濾--姜汁
檸檬--清洗--去皮--打漿--過濾--檸檬汁
姜汁+檸檬汁--混合、離心--調配--均質--滅菌--灌裝--殺菌--成品
姜汁的制取
生姜的挑選：選用新鮮的，沒有發芽，沒有病蟲害的飽滿的生姜。
預處理：將生姜洗凈，除去泥渣以及根須，去掉生姜皮，并切成大小合適的片狀。沸水熱燙2min，降低POD(過氧化物酶)活性。
榨汁與護色：將生姜與蒸餾水按照1 : 5的比例加人榨汁機在榨汁的過程中，加人適量的vc，起到一定的護色效果，保持姜汁的顏色。
檸檬汁的制取
檸檬的挑選：挑選新鮮飽滿，沒有蟲蛀，表面完整的檸檬進行實驗。
檸檬的清洗：檸檬表面因其外皮的結構較難清洗，可適當用熱水進行清理
檸檬的榨汁：將清洗好的檸檬進行去皮、去籽步驟后切成適當大小放人榨汁機中進行榨汁。
操作要點
混合調配：將上述兩種濾液混合均勻，按照一定比例加人蜂蜜、白砂糖，以及穩定劑，具體配比通過正交試驗確定。
均質：均質目的是使料液混合均勻，有效防止分層，改善飲料的口感，均質條件為25MPa下均質15min。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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