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鷹嘴豆蛋白飲料配方研究整體方案的開發
鷹嘴豆是一種優 良的植物蛋白資源， 其學名為桃豆，它適應性較強，鷹嘴豆蛋白飲料配方研究整體方案的開發對自然環境和土壤要求不嚴，耐旱， 適宜炎熱和 潮 濕氣候。 世界各洲 均種植鷹嘴豆， 全世界生產鷹嘴豆的國家約有 ４０個 ， 其 中生產面積最大的國家是印度 、 土耳其 、巴基斯坦等。 鷹嘴豆 目前在我國的甘肅、 青海 、陜西 、云南、新疆 、寧夏及內蒙古等地均有栽培 。 在新疆 ，鷹嘴豆是維吾爾 人長期實踐不可多得的一種具有食用 價值和 藥用 價值的 已有二千五百 年栽培歷史的古老植物。 其籽粒營養成分較全，含量高。其中碳水化合物和蛋白質約 占干籽重量的 ８０％ ， 還含有豐富的食用纖維 ， 微量元素和維生素 ， 其中鐵的含量 比其它豆類中高 ９１％ ，維生素 ｃ也 較豐富。 鷹嘴豆所含的脂肪大多是對人體有利的不飽和脂肪酸 ，如油酸、 亞油酸、棕櫚酸等。 醫學資 料記載 ， 鷹嘴 豆具有防治膽病 、 利尿 、治療失眠 、 降低血液中的膽 固醇等功效。 針對鷹嘴豆的營 養成份， 運用生物技術、食品工程技術 ， 將其加 工成天然植物蛋 白飲料 ， 盡可能多 的保 留了豆粒中的營養成份 ， 產品具有獨特的風味； 另外生產加 工的副產品 一豆渣 ， 經測定仍含有豐富 的蛋 白質等營養物質 ，將其加工成人們喜愛的鷹嘴豆酸牛乳 ， 一方面增加了鷹嘴豆深加工產品 品種 ， 另 一方面解決 了鷹嘴豆綜合加工利用的難題。 綜上所述 ， 鷹嘴豆有如此好的食用和藥用價值 ， 將其進一步深加工制成產品， 必將具有廣闊 的應用價值和市場前景。
操作要點
鷹嘴豆蛋白飲料：選料 ：選擇顆粒飽滿 、無蟲蛀、無霉斑 ，并除去原料的沙子雜質 一般用 量為 ８％
破瓣 ：用破碎機將鷹嘴豆破碎成 １／４～１／８大 小
浸泡 ：用 ６Ｏ ，２％０的磷酸鹽溶液浸泡 ２ｈ
漂洗 ： 用清水將原料進行清洗 ， 漂去外皮 ，清洗 ３～５次。
磨漿： 調整好磨漿機， 加入相 當于鷹嘴 豆 ５倍 的凈水進行磨漿。
過濾 ： 漿液經 ２００ 目篩網進行過濾 ，得到濾液。 過濾 出的 豆渣留作進～ 步處理 。
液化： 將濾液 ｐＨ值調 至 ６． ５， 溫度調 至９Ｏ 停止加熱 ， 待溫度達到 ６０～７０＇Ｅ時 ， 加入 一淀粉酶制劑 ６—８單位／ｇ淀粉 ， 酶解 ２０ｍｉｎ， 然后煮沸滅酶 。
過濾： 漿液經 ２００ 目篩 網進行過濾，得到原漿液備用 。
調配 ： 在 原漿液 中加入 ６％ 自砂糖 ， ０． １５％蔗糖酯 ，０． １％黃原膠 ，０． ０２％異 ＶＣ鈉 。
均質 ： 將調 配好 的原 漿液在 ４０Ｍｐａ壓力下均質 ２次。
殺菌： 將灌裝封蓋后的鷹嘴豆蛋 白飲料進行高溫殺菌 ，溫度 １２１ ，恒溫 １５ｍｉｎ。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
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公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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