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紅薯葉保健醋飲料配方研究整體方案的開發
醋做為一種傳統食品， 現已被開發成調味醋或飲用醋。 紅薯葉保健醋飲料配方研究整體方案的開發它具有開胃健脾、 醒酒暖血、 消除疲勞、美容養顏、 抗衰老等作用。 醋還能調節血液中的酸堿平衡， 幫助消化， 促進食物中營養物質為人體所吸收。 并抑制和降低衰老過程過氧化物的形成。 紅薯葉含有豐富的胡蘿ｂ素、 黏液蛋白、 維生素以及微量元素， 被營養學家冠以“營養最均衡食品” 的美名。 它具有增強免疫能力、 延緩衰老、 降血糖、通便利尿、 解毒和防止夜盲等保健功能。 將紅薯葉作為輔助原料與淀粉類原料糯米混合發酵， 制得紅薯葉保健醋， 對提高紅薯種植的收益和增加農民的經濟收入有十分重要的意義。
實驗過程
粉碎:將除雜后的紅薯葉、 糯米直接粉碎， 然后過３０目篩得紅薯葉粉和糯米粉。
液化:紅薯葉粉： 糯米粉＝１： ４， 加入３．５倍水調漿， 直接水浴加熱升溫， 到６０℃時加入０． ４％原料的Ｏｔ一淀粉酶（ｐＨ自然）液化， 繼續升溫， 到９５℃時保溫， 通過碘反應來確定液化結束。
糖化:將黑曲霉、 黃曲霉制成麩曲即糖化曲， 在冷卻后的液化液中加入黑曲霉麩曲： 黃曲霉麩曲＝２０％：５％（以原料量計）的糖化曲， 在恒溫水浴鍋中保持６０℃溫度糖化３ ｈ， 測還原糖含量為１３—１４％即可。
酒精發酵:在糖化液中加入０． ３％的經擴大培養過的活性干酵母， 在恒溫振蕩培養箱中前期３２℃通風培養２ｄ， 后期２８℃靜止培養３ ｄ， 整個酒精發酵過程要保持純種狀態。 酒精度達到７—８％（Ｖ／Ｖ）即可結束酒精發酵。
醋酸發酵:醋酸發酵是將酒精發酵后的發酵液直接加入１０％的活性醋酸菌， 在恒溫振蕩培養箱中發酵４ ｄ，保持溫度３２℃左右， 發酵通風比為１： ０． ０８。 當酒精消耗完畢， 醋酸量不再增加時結束發酵， 經檢測酸度（以醋酸計）達４． ５％以上。
過濾、 滅菌:醋酸發酵結束后過濾， 加熱８０℃， 維持１０ ｍｉｎ，進行滅菌， 即得成品。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
