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木瓜發酵乳酸飲料配方技術的開發
木瓜也叫番木瓜， 別名萬壽果、 番瓜， 性溫， 不寒不燥。 木瓜發酵乳酸飲料配方技術的開發成熟的 木瓜果肉橙黃或橙紅， 水分充 足， 味甜可口 ， 香氣飴 人， 別具一格， 是嶺南四大名果之一。 木瓜素有“百益果王”之稱， 李時珍《 本草綱目 》 中 論述： 本瓜性溫， 味酸， 和 肝和 胃 ， 舒經絡， 活筋骨， 降血壓 。 木瓜果實營養全面， 含有糖類、 蛋白 質 、 脂 肪、 維生素和礦物質等多種營養成分， 其中尤以糖分、 VC 及胡蘿卜 素含量最為豐富， 含糖量可達鮮重的 8 ％ ～1 0 ％ ，VC、 胡蘿卜 素含量則比西瓜、 香蕉高 4～5 倍 。 其中所含的齊墩果酸成分具有降低轉氨酶活性、 抗炎抗菌、 促進肝細胞再生、 防止肝硬化、 降血脂血糖、 強心 、 利 尿、 抗衰老、 增 強免疫力 等功效。 木瓜中 的黃酮類物質具有穩定血管和毛細血管彈性、 降低血壓、增加動脈流量、 抗潰瘍等作用。 它是一種營養豐富，有百益而無一害的果中珍品。
木瓜產量高， 價格低， 以鮮食為主。 本研究將木瓜與酸乳有機結合起來， 開發木瓜發酵乳酸飲料， 不但具有酸乳的營養特點， 而且也彌補了發酵乳中缺乏維生素等營養物質， 同時賦予了木瓜特殊的營養功效， 既為木瓜的銷路開辟了一條新出路， 同時又對提高農產品的附加值具有十分現實的意義。
木瓜汁制備工藝流程
木瓜→挑選→清洗→去皮、 去籽→切半、 切塊→熱燙→打漿→過濾→加熱→二次過濾→密封→保藏備用
木瓜汁制備工藝操作要點
原料選擇： 九成熟新鮮木瓜。
熱燙： 在 95～100℃熱水燙 2～3min， 然后撈起浸入冷水中冷卻以鈍化木瓜蛋白酶活性和殺滅微生物， 使果 肉 軟 化 。
打漿： 添加 50% 水(質量比)進行打漿。
過濾： 利用 200 目 濾袋進行過濾。
二次過濾： 在經加熱處理的木瓜汁還沒有完全冷卻時進行二次過濾可以濾掉木瓜汁的熱凝固物， 防止其在
產品發酵過程中 沉淀， 影響產品外觀。
木瓜發酵乳酸飲料制作工藝流程
奶粉→加糖→稀釋、 溶解→加木瓜汁→混合→預熱→均質→殺菌→冷卻→接種→發酵→冷藏
木瓜發酵乳酸飲料制作工藝操作要點
稀釋、 溶解： 采用經煮沸后冷卻至 40～50℃的溫水進行溶解。
加木瓜汁： 若采用 經冷藏的木瓜汁， 由于有一小部分凝固物沉于底部， 因此應將木瓜汁先進行加熱攪拌
處理， 使其凝固物重新溶解于木瓜汁當中。
預熱： 預熱溫度一般控制在 50～65℃。
冷卻、 接種： 快速冷卻到 42～45℃進行接種， 接種溫度不可太低， 否則產品會出 現白 點。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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