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黑木耳核桃復合乳飲料配方技術的開發
黑木耳， 是一種細膩、 柔嫩、 鮮美的食用菌和藥用菌。 具有較高含量的粗蛋白、 黑木耳核桃復合乳飲料配方技術的開發糖類及鈣、 磷、 鐵等人體所需的礦質元素。 此外， 它還含有人體必需的8種氨基酸和維生素， 特別是維生素B 2 的含量超過米、 面、 蔬菜和肉類， 被譽為“素中之葷” 。 《本草綱目》 記載， 木耳有潤腸、 清肺、 補血、 鎮靜、 止痛之功效。 現代科學研究表明，黑木耳多糖具有抗凝血、 抗腫瘤、 抗炎癥等作用， 還具有降低血脂、 血糖、 血液黏度、 膽固醇以及抗糖尿病、 抗衰老、 抗輻射等多種生理功能。核桃是一種集蛋白質、 脂肪、 纖維素、 維生素等營養要素于一身的優良干果類食品， 營養豐富， 經濟價值高。 核桃仁中富含人體必需的脂肪酸， 且不含膽固醇， 是優質的天然“腦黃金”。 中醫認為核桃性溫， 味甘， 無毒， 有健胃， 補血， 潤肺， 益胃， 養神等功效。 現代醫學研究表明， 核桃是一種健腦益腎的優質保健食品。以黑木耳和核桃為原料， 經過合理加工， 調配出營養豐富， 風味協調， 并具有特定保健功能的植物蛋白飲料。
黑木耳汁的制備
選料： 選擇形狀美觀、 大小均勻、 無病蟲害、 顏色盡量深的干黑木耳為原料。
浸泡、 清洗： 用適量的自來水浸泡約1 h， 待黑木耳充分吸水膨脹后， 去除其根部以及附著在其表面的木屑等雜質， 將其清洗干凈。
烘干： 將清洗干凈的黑木耳干品在烘箱中于60 ℃烘干。
粉碎、 過篩： 將烘干后的黑木耳粉碎， 然后過60目篩， 得到黑木耳干粉。
浸提、 過濾： 以固液比1 ∶ 60加入蒸餾水， 在70 ℃恒溫水浴鍋中浸提3 h， 然后用四層紗布過濾， 濾渣再以固液比1 ∶ 20加入蒸餾水， 在70 ℃下浸提2 h， 合并濾液， 濾液經離心機以4 000 r/min離心5 min后趁熱過濾， 得到黑木耳汁，測定其原汁含量。
核桃乳的制備
選料： 將核桃破殼， 篩選出肉質飽滿、 無損傷、無霉變的核桃仁為原料。
烘烤： 將核桃仁放入干燥箱中， 于110 ℃烘烤20 min，減少其生腥味。
脫皮、 漂洗： 在核桃仁中 加入8倍堿水(2%的NaOH溶液) ， 在恒溫水浴鍋中于90 ℃下攪拌3 min，進行脫皮處理。 然后撈出核桃仁， 用溫水漂洗3遍，除去表成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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