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仙人掌乳酸發酵飲料配方技術的開發
仙人掌為仙人掌科植物的統稱，主要分布在我國南方及東南亞的熱帶、亞熱帶等干旱地區，目前各地均有人工種植。仙人掌中含有豐富的植物多糖、三萜類化合物、有機酸及ｌ７種氨基酸，還含有維生素Ａ、維生素Ｃ、Ｂ族維生素及鐵、鈣、硒等人體所需的多種微量元素，在食用保健、增強人體免疫力和延年益壽等方面都有獨特的效果。
牛奶的營養價值早已為人們所公認，它含有人體所需的蛋白質、脂肪、乳糖、礦物質與多種維生素，經乳酸菌發酵后，牛乳中的鈣能更好地被人體消化和吸收，同時還能提高肌體對鐵和磷的利用，這對防止嬰兒佝僂病和老年人的骨質疏松癥具有重要意義。仙人掌乳酸發酵飲料，其豐富的營養、全面的保健功能和獨特的風味與口感，必然受到人們的歡迎。
操作要點
（1）仙人掌的選擇、清理、切片 選取嫩綠、肉莖多的仙人掌，剔除束 和無用部分，清洗干凈。由于仙人掌的肉莖直接接觸地面，容易受到土壤微生物的污染，要用清水沖洗數次后再切片。
（2）護綠處理將洗凈的仙人掌用８５℃二～９0℃二的熱水燙1ｍｉｎ，熱燙后采用0。ｌ％的抗壞血酸與0．0５％檸檬酸護色液浸泡３ｍｉｎ，然后投入冰水中冷卻。
（３）脫除澀味依次用溫水、石灰水、酒精以及酒精、醋和谷氨酸鈉的混合液對仙人掌片進行浸泡處理，然后用水沖洗干凈。
（４）仙人掌原汁的制備在破碎前，先將洗凈的仙人掌片切碎，放入組織搗碎機中，破碎壓榨后，將所得汁液進行過濾，即可制得仙人掌原汁，仙人掌原汁中可溶性固形物含量約為８％。
（５）發酵原液的配制將仙人掌原汁與質量分數為10％的脫脂奶液配制成幾個不同比例，再加入８％蔗糖及0．1％檸檬酸，按上述方法進行發酵試驗，根據產酸情況及感官綜合評定，篩選出發酵液中各組分的最佳配比。
（６）菌種的選擇與配比根據試驗結果，用保加利亞乳桿菌及嗜熱乳鏈球菌以1：2比例混合發酵，對產品的產酸及風味均較好。
（７）接種發酵將配好的漿料經100℃、1５ｍｉｎ滅菌后，冷卻至３７℃，以３％的接種量接種保加利亞乳桿菌和嗜熱乳鏈球菌，在３７℃條件下培養６．５ ｈ，即可得到仙人掌乳酸發酵液。
（８）發酵液的澄清、離心及滅菌發酵液經過４層紗布過濾，然后在轉速為2000ｒ／min～３ 000ｒ／ｒａｉｎ的離心機離心10min，將上清液裝瓶、封口，再通過121℃高壓滅菌３0min，冷卻后即可得到澄清透明的仙人掌乳酸發酵飲料.
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
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公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
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