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黑木耳乳酸發酵飲料配方技術的開發
黑木耳， 是生長在朽木上的一種腐生真菌， 由菌絲體和子實體組成。黑木耳乳酸發酵飲料配方技術的開發菌絲體為無色透明， 生長在朽木的里面； 子實體則長在朽木的表面為食用部分， 平鋪或僅以一小部分連著于基質上， 屋檐狀、 杯狀、 耳狀或葉狀， 全部或子實層呈膠質。木耳具有耐寒、 對溫度反應敏感的特性， 在真菌分類學中。 隸屬于擔子菌綱， 屬木耳目、 木耳科、 木耳屬。
黑木耳常作為烹調各式中、 西名菜佳肴的配料， 或和紅棗、 蓮子加糖燉熟， 作為四季皆宜的佳美點心， 不僅清脆鮮美， 滑嫩爽喉， 而且有增加食欲和滋補強身的作用。黑木耳性平， 味甘， 歸胃、 肝及大腸經， 具補氣涼血、 潤肺潤燥等功效， 長期食用，可消除腸胃中的雜物， 具有潤肺和清滌作用。
當今世界各國對黑木耳的研究主要集中在各種新產品開發、 保健功能、 菌絲體發酵、 多糖提取、 膠原蛋白提取、 超微粉制備、 微觀結構、 干燥壓縮、 宏觀物性以及保鮮加工等方面。 其中新產品開發、 保健功能、 多糖提取和干燥壓縮方面相關報道較多。黑木耳有豐富資源后盾， 在日新月異的高新技術支持下． 有很好的發展前景， 有望實現黑木耳深加工產品的規模化經營。
黑木耳汁的制備
黑木耳汁的穩定對發酵效果有重要影響。 根據物料的剪切粉碎原理以及膠體磨的破碎工作原理， 在本試驗對富含膠質成分的黑木耳操作中， 黑木耳的浸泡時間， 浸泡溫度， 黑木耳打漿時的料水比， 都直接影響黑木耳的吸水率， 韌性， 從而將會影響黑木耳汁的穩定效果。 所以， 為了 使黑木耳汁有較好的穩定性， 以黑木耳的浸泡時間、浸泡溫度、 料水比為試驗因素， 根據預試驗選定每個因素的水平范圍， 設計三因素三水平的正交試驗。 測定分層率， 選出最佳處理條件。
菌種的馴化
保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的生長繁殖對營養素要求較高， 不但需要豐富的氮源、 碳源， 而且需要多種維生素。 菌物性漿液中營養素與牛乳差別較大， 在進行黑木耳汁發酵前， 需要將菌種進行馴化， 以便適應新的環境， 利于生長繁殖。 將保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌分別等量活化后等量混合培養液接入滅菌后的馴化用１號培養基中， 在４１℃恒溫培養箱中培養， 定時觀察記錄凝乳時間， 測定其ＰＨ值并觀察凝固狀態。在馴化過程中， 乳酸菌在黑木耳汁與復原脫脂乳混合液中生長良好， 隨著脫脂乳比例的變小， 生長發酵能力變弱， 然后又逐漸穩定。 因此梯度培養達到了 馴化的目的。但由于黑木耳與牛乳之間成分差距太大， 不加入脫脂乳時， 菌種活力大減。 因此只馴化到第３代。 如發酵黑木耳汁， 必須得補足營養素， 加入乳糖或乳粉。 考慮成本， 在以后的試驗中加入一定量的乳粉。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
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公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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