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番茄蛋乳活性乳酸菌飲料配方的開發
在我國酸奶發酵生產中， 嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌為常見發酵劑。 番茄蛋乳活性乳酸菌飲料配方的開發近年來， 隨著人們健康消費觀念的不斷加強， 對酸奶的品質要求也越來越高。 為了提升酸奶的營養價值及保健功能， 研究人員開始向酸奶中添加一些附屬益生菌， 如植物乳桿菌、 雙歧桿菌、 干醋乳桿菌、 鼠李糖乳桿菌及嗜酸乳桿等。 這些益生菌在乳中的存活能力較強， 能夠與其他乳酸菌協同發酵， 賦予酸奶更高的營養價值。
番茄汁是一種含有豐富營養的果蔬飲料， 這已經被大多數人肯定， 主要原因是其中的番茄紅素有特殊營養價值， 可以清除體內自由基、 延緩衰老， 美容護膚等功效。 番茄富含的維生素A原， 能在人體內轉化為維生素A， 能促進骨骼生長。 所含的蘋果酸、 檸檬酸和糖類， 有助消化的功能； 維生素C含量豐富， 現代醫學研究表明， 維生素C能夠控制和提高機體抗癌能力。 番茄中含有果酸，能降低膽固醇的含量， 對高血脂癥很有益處。
目前， 傳統的番茄飲料包括番茄汁飲料、 番茄果粒飲料等。 為了滿足消費者的需求， 研究人員將番茄汁與牛奶結合， 采用益生菌發酵工藝， 研發出了番茄乳飲料。 杜冰等研制了番茄發酵乳酸菌飲料13引。 以番茄為原料， 經嗜酸乳桿菌發酵制作番茄發酵乳飲料， 并確定了最佳發酵工藝： 發酵時間24h， 發酵溫度38℃， 接種量8％， 所得產品風味獨特， 具有乳酸菌發酵特有的香味及番茄的香氣。牛生洋等研制了西紅柿益生菌酸乳。 結果顯示加入適量的番茄汁， 不僅可以加速發酵過程， 而且還能改善酸乳的風味。番茄的營養保健功能是顯而易見的， 將番茄汁和活性乳酸菌飲料結合在一起， 不僅保留了番茄汁的營養成分， 還增加了生物營養成分。
雞蛋酸奶工藝流程
酵母菌發酵蛋液除腥工藝流程:鮮雞蛋_清洗_殺菌一打蛋、 分蛋一過濾一蛋清、 蛋黃等質量混合均勻一加
入葡萄糖_巴氏殺菌_酵母發酵_巴氏殺菌_除腥蛋液
雞蛋酸奶工藝流程:復原脫脂乳_加入除腥蛋液、 蔗糖_混勻一預熱( 65℃) - 24MPa均質一巴氏殺菌_冷卻葉接種_發酵_冷藏后熟( 4℃)
成都市佳味添成飲料科技研究所是國內專業的飲料研發機構，為了能讓研發的飲料產品能夠更好的適應市場發展的需求，佳味添成多年來積極的升級改造，在發展中不斷的革新并加大了研發團隊，佳味添成以飲料配方研發為核心的整體方案服務受到了行業內的很高評價。實事求是的態度造就了佳味添成今天的信譽，獨特的優勢給佳味添成的發展帶來了前進的動力和廣闊的市場。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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