宋代《太平惠民和劑局方》中記載了有關清心蓮子飲的配方，其配料主要有：石蓮肉（現稱：蓮子）、白茯苓、甘草、黃芩、車前子等。配方中主要成分蓮子具有養心安神，益心補腎，健脾止瀉，固精安神的作用。清心蓮子飲主治心中蓄積、清心養神、秘精補虛、滋潤腸胃、調順氣血，功效顯著。清心蓮子飲藥物功效對于亞健康人群有著顯著的療效。但其配方為藥用配方，不能作為食品，使其食用受到了限制。基于人們對食品安全和食用價值以及《太平惠民和劑局方》中清心蓮子飲配方的功效，尋找具有相似功效藥食同源的原材料替代配方中的藥材，成為清心蓮飲料研發的基礎。綜合各種原材料的特性，最終選用菊花、牡蠣粉、茯苓、桔梗等藥食同源的植物材料代替《太平惠民和劑局方》中清心蓮子飲中的藥材。這些替代物質具有清涼解渴、降血壓、降血脂寧心安神、增強機體抗病能力等作用。

清心蓮子飲最主要原材料為蓮子，蓮子是睡蓮科植物蓮的種子，含有多種生物堿、金絲桃苷、蕓香苷、天門冬素、VB、尼克酸、蓮子堿等元素，具有較高的食用價值。作者主要是基于蓮子的營養價值和《太平惠民和劑局方》中清心蓮子飲的配方選用藥食同源的食材開發國內首款微苦型蓮子植物飲料。

生產工藝優化

工藝流程：稱取原料→浸泡→煮沸→過濾→調配（加入蔗糖）→過濾→定量→滅菌→灌裝→成品。操作要點包括：稱取原材料，稱質量前應去除其中雜質，計量凈質量；藥材前處理，蓮子需要一半破碎與分離，羅漢果要破碎；浸泡提取，浸泡液溫度必須達到試驗要求溫度；過濾，一次過濾過200目，二次過濾過500目；滅菌，實驗室滅菌采用121℃，15min殺菌。

工藝參數優化試驗

在無糖涼茶植物飲料的研制中植物原料提取的最佳條件：90℃，60min，料液比1∶30。

結合原材料的理化性質以及生產的方便性，選用提取溫度、提取時間、料液比為優化條件。提取時間過長，能耗損失大，還會影響產品感官品質；提取時間過短，提取不徹底，口味偏淡，還會造成原材料浪費，增加了生產成本。提取溫度過高，會產生淡淡的糊味，嚴重影響產品感官品質；提取溫度過低，提取不徹底。料液比過高，能耗浪費嚴重；過低，提取不徹底，產品口感淡。運用響應面法優化提取條件，選取對口感影響較為顯著的加水量（X1）、提取時間（X2）、提取溫度（X3）3個因素，采用三因素三水平的響應面分析方法進行設計。以模型中最高點對應的值為最佳提取點，并進行試驗驗證，最終得出最佳提取條件。響應面設計表格如表2所示。每個試驗重復3次，整體試驗重復兩次，結果以平均值計。

驗證試驗

為驗證試驗模型方程的適用性和可靠性，采用上述最佳提取工藝條件結合生產的實際性設定驗證試驗的工藝條件為：加水量230mL，提取時間54min，提取溫度84.5℃。按正交試驗得出最佳配方進行飲料的制備，然后按1.4.1中敘述的評定方法對飲料進行感官評定，并計算平均值，與模型中的數據進行對比。并測定其理化指標、糖度和pH。經上述驗證試驗得出感官評定的平均分數為87，與模型中預測值87.8基本吻合，說明此方程與實際情況基本擬合，因此基于響應面法分析所得的工藝條件參數準確可靠，具有實際參考價值。

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