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玉米山楂醋肽飲料配方的開發
酸堿平衡，幫助消化，促進食物中的營養物質吸收。經過分析，玉米肽中含有豐富的支鏈氨基酸及谷氨酰二肽的低分子肽類物質，它能夠降低醉酒程度、有醒酒作用而且可以改進免疫系統及運動后糖原的補充，是一種優良的營養補充劑。將玉米短肽添加到山楂醋中調配成口味適宜的飲料，一方面融合了山楂對高血壓、腦血栓等多種疾病的防治作用，同時又有食醋的良好療效，并且含有生物效價高的肽營養成分，若投入市場此產品將會受到消費者歡迎。
玉米寡肽的制備
以玉米黃粉為原料，采用兩步酶解法。第一步使用Ａｌｃａｌａｓｅ，酶解條件為溫度６０℃，ｐＨ８．５，酶與底物重量之比為３％；第二步酶解選用Ｆｌａｖｏｕｒｚｙｍｅ酶解條件為Ｈ９．０、４５℃、加酶量２％。使用堿性、風味蛋白酶酶解水解玉米黃粉，兩次酶解的水解度分別為２２．６％、１６．５％
玉米寡肽分子量的測定
把上述酶解液冷凍離心１５ｍｉｎ，離心條件為２℃，１００００ｒ／ｍｉｎ，之后對樣液進行過濾處理，稀釋４倍后用高效液相色譜儀測其分子量，操作條件為：緩沖溶液為Ｔｒｉｓ－ＨＣｌ，流速為０．２５ｍＬ／ｍｉｎ，上樣量蛋白濃度需小于５ｇ／Ｌ，凝膠層析分子量標準物經公式計算，得出如下結果：玉米黃粉經堿性、風味蛋白酶酶解后的分子量為：８５８．４０ｕ～３６９８．１４ｕ氨基酸個數大約為６．７～２８．９
山楂醋肽飲料的調配
將實驗室自制的山楂醋與上述寡肽在不同濃度下進行混合，并對調配后的樣品飲料進行感官鑒定不同濃度的水解樣品加入到山楂醋中調配后，山楂香味較濃郁，ｐＨ都在３．９￣４．１。但綜合考慮配方２為最佳，即玉米寡肽５％，白砂糖１０％，山楂醋３０％。該產品一方面添加了山楂醋，克服了肽類產品風味上的不愉快感，使該產品呈棕黃色，果香濃郁，酸甜柔和；另一方面又含有玉米寡肽，增加了對蛋
白質的吸收，同時具有醒酒護肝的作用
結論和討論
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
