紫甘藍又名紫包菜，為十字花科植物。其含有豐富的維生素U、維生素C、維生素E和B族維生素及豐富的花青素甙和膳食纖維、礦物質，具有很強的抗氧化能力。紫甘藍富含的優質蛋白與半胱氨酸對酒精肝、脂肪肝及肝臟功能障礙方面的疾病有良好的功效。

枸杞，為茄科枸杞屬植物，其實是一種“藥食同源”的功能保健性食品，也是一種常用的補肝益腎中藥，其色鮮紅，味酸甜。其形狀為橢圓形或紡錘形，長約1~2cm。枸杞富含多種維生素，例如，胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2和維生素C，并且還含大量甜菜堿、枸杞蛋白多糖、玉蜀黍黃素、煙酸、亞油酸以及鈣、磷、鐵等營養成分，有豐富的枸杞多糖和視黃酮等生物活性成分以及14種氨基酸。具有抗疲勞、輻射損傷、提高視力、滋補肝腎，益精明目的功效。

在桑葚飲品的加工利用方面，學者們開發了桑葚果酒、果醋、果汁飲料等產品；在紫甘藍飲料開發方面，有紫甘藍紫菜復合飲菜汁飲料、黃秋葵枸杞飲料等；但關于桑葚紫甘藍枸杞護眼鮮榨飲料研究未見報道。本產品的食材選擇是以“藥食同源”為依據，選擇了枸杞、桑葚和紫甘藍等原料，研發出具有護眼功效等的保健功能型飲料。在本產品中，以蜂蜜作為甜味劑，蜂蜜不僅能提供甜味，還富含維生素和有機酸等對人體有益物質元素，具有一定的保健功效和價值。

操作要點。

①桑葚汁的制備：選擇新鮮、顆粒大、無傷痕，八、九成熟的果實，摘除葉柄，采取沖洗和浸泡兩道工序。原料沖洗，方便除去雜質、泥沙，并反復沖洗。再將清洗果置于8%的鹽溶液中浸泡2h，然后將原料置于0.2%檸檬酸溶液進行護色約8分鐘，用榨汁機將果實破碎，將果漿泥加熱至35～41℃，緩緩攪拌，加入為果漿泥量的0.4%的果膠酶并放置3h，再將經過酶處理進行榨汁后，用4層濾布過濾，得到桑葚汁。

②紫甘藍汁的制備：選擇新鮮、飽滿、色澤鮮艷、無傷痕、成熟的果實，進行修整、清洗并切塊（約0.6cm2），將清洗后的碎塊置于0.05%檸檬酸溶液進行護色約5分鐘，再放入恒溫60℃水中約15分鐘，取出后加入0.06%的果膠酶和0.07%的纖維素酶，在45℃的恒溫水浴鍋中進行酶解45分鐘，接著用磨漿機細磨，200目的濾布過濾三次，得到紫甘藍汁。

③枸杞汁的制備：挑選顆粒均勻、肉厚、品質安全合格、顏色略帶發黑而不是特別紅的枸杞，用清水清洗后按照料液比1：10（g：ml）浸泡2h，預煮4分鐘后用榨汁機榨汁，接著用5層紗布濾去渣滓，得到枸杞汁。

④復合調配制作：將前面制得的桑葚汁、紫甘藍汁和枸杞汁按照合適的比例配制，混合均勻，再加入一定量的蜂蜜、檸檬汁，攪拌均勻。

⑤均質、脫氣：均質可以使果膠和果蔬汁親和，保持果蔬汁均一性。此外，由于桑葚、紫甘藍、枸杞在前期加工過程中會混入大量空氣，空氣中的O2會使果蔬汁的色澤產生變化和其營養成分受到損失。故必須進行脫氣。在壓力為19MPa下均質后，在真空度為0.075MPa下脫氣，溫度為40℃。

⑥殺菌灌裝、冷卻：將均質脫氣后的進行高溫瞬時巴氏殺菌法（91～95℃，保持15～30S），將殺菌后的產品進行灌裝，然后取出分段冷卻。

桑葚紫甘藍枸杞護眼鮮榨果蔬汁飲料穩定性試驗。

果蔬汁飲料富含豐富的維生素和營養物質，其成分繁多且復雜，是個極不穩定的體系，常可能出現生物理化性渾濁而影響飲料的品質。合適的穩定劑及其添加量對于果汁的穩定性是極其重要的。常用的穩定劑有卡拉膠、果膠、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、瓊脂等。在通過預實驗得出的基礎產品中添加果膠、黃原膠和羧甲基纖維鈉等穩定劑，得到試驗樣品。對此試驗樣品做穩定性評價，。以此選擇綜合效果更優的穩定劑。穩定劑的穩定性根據其使用量和品種的不同而具有差異。同種穩定劑使用量越大效果越好；相同劑量的穩定劑因品種不同而有所差異。可以看出黃原膠的穩定效果優于羧甲基纖維素鈉和果膠。國家律法對食品添加劑的使用量有明確的限制，單一穩定劑在許可內的添加量達不到產品所需要的要求，所以，選擇將三種穩定劑復合調制添加于產品中，試驗出其穩定效果。最后實驗得出的結論為：添加0.06%的羧甲基纖維素鈉、0.06%的果膠和0.10%的黃原膠，飲料經離心后未出現分層現象，其穩定效果最好。

成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。

1. 配套提供產品研發服務。

公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。

2. 配套提供包裝設計服務。

包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。

3. 配套提供采購服務。

公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發整體方案,飲料配方調味整體方案,飲料配方技術整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323