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油菜薹蔬菜汁飲料配方工藝技術(shù)的研究
工藝流程
原料預(yù)處理--漂燙--冷卻--榨汁--過濾--調(diào)配---澄清--過濾--滅菌--成品
操作要點(diǎn)
1油菜薹汁的制備：選擇新鮮、無蟲蛀腐爛的油菜薹，將原料清洗干凈切段，在一定溫度和時間下進(jìn)行漂燙護(hù)色后，按照料液比1頤2的比例破碎，過濾取汁備用
調(diào)配堯澄清過濾。取油菜薹汁堯甜菊苷堯蔗糖堯檸檬酸以一定比列加水調(diào)配。甜菊苷在檸檬酸添加前后添加。然后在0~4益低溫環(huán)境下靜置2h。用雙層200目紗布過濾。
滅菌：將調(diào)配過濾得到的復(fù)合汁加熱至90益左右后裝入玻璃瓶中。迅速密封。頂隙保持在4~6mm之間。采用水浴淵100益冤殺菌淵5~15min冤。滅菌后迅速采用三段式冷卻方法降至室溫。
漂燙時間堯溫度對油菜薹色澤和抗氧化能力的影響
漂燙溫度過低和過高都不利于油菜薹色澤的保持。比較適合的溫度在75~90益之間。隨著漂燙時間
的延長。油菜薹色澤的分值逐漸升高。當(dāng)漂燙時間為90~150s時。油菜薹色澤變化不大且保持著比較好的鮮綠色。當(dāng)超過150s后該效果減弱。且降幅較大。長時間加熱容易使其發(fā)黃。失去使用價值。根據(jù)色澤評分。油菜薹適合的漂燙溫度在75~90益之間。時間在90~150s之間。不同的漂燙溫度和時間均會導(dǎo)致油菜薹抗氧化能力的變化?？傮w而言。漂燙前抗氧化能力高于漂燙后。可能原因是VC堯VE堯花色素等抗氧化性物質(zhì)遇熱不穩(wěn)定。在高溫下分解導(dǎo)致總體抗氧化性降低。漂燙期間。隨著漂燙溫度和漂燙時間的推進(jìn)。出現(xiàn)了抗氧化能力增強(qiáng)的現(xiàn)象?？赡茉蚴怯筒宿返募?xì)胞壁結(jié)構(gòu)在高溫作用下被破壞。促進(jìn)了其抗氧化物質(zhì)的溶出曰也有可能是部分抗氧化物質(zhì)因發(fā)生一系列反應(yīng)生成了新的抗氧化物質(zhì)。從而使抗氧化能力提高。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
